红烧肉山粉圆子是安徽安庆地区的一道特色菜。小时候每当来客人，红烧肉山粉圆子是家家户户必备的一道招待客人的大菜，逢年过节或者婚庆大事，餐桌上也少不了这道美味，可是平常却很少能吃到。
后来我们上学到了其他城市，能吃到各种地方特色美食，对自己家乡菜的喜好也有一些变化，但还常常怀念这道在我们家只有妈妈能做成功的红烧肉山粉圆子。现在生活条件比以前好，家乡人能吃到很多我们小时候吃不到的菜品，但对于大多数人来说，红烧肉山粉圆子仍然仪式性的是道压轴大菜。
它似乎已不仅仅是一道具有我们地方特色的传统菜肴，更是我们对儿时舌尖上的美味的一种挥之不去的眷恋，多少还积淀着些许乡愁的味道。
红烧肉山粉圆子简单来说就是把山粉圆子和红烧肉放在一起蒸煮，由于味道相互渗透，圆子和红烧肉吃起来口感都会更好。这道菜已有很多年历史，爷爷一辈在小时候就有。听说那时候人们普遍贫困，红烧肉这种大菜只有可能在贵客来的时候才能吃到，但即使这样，肉量还是很小，为了使菜量看起来更丰满，人们就“创造性”地在红烧肉里掺入山粉圆子。山粉圆子体积大，这样一来这道菜就是满满一碗，成了饭桌上真正的“大菜”。
家家户户都是“心照不宣”这么操作，客人在享用的时候也往往是先吃山粉圆子，不好意思把那少量的硬货红烧肉早早干掉。但实际上由于山粉圆子在蒸煮的时候已经完全浸入红烧肉的汤汁，味道也确实非常鲜美。也许是这个原因，尽管现如今这道菜中红烧肉的量已经可以按需供应，但大人小孩还是对其中的山粉圆子情有独钟。
山粉圆子的食材取自山芋（在安庆地区也就是指的白薯、红薯）。每年农历10月，人们把山芋从地里挖出来，有些放在地窖里保存持续食用，有些则被搅成汁，有点像现在家庭里搅水果汁。待山芋汁经过一晚上沉淀，把下面的沉淀物留下来，再经过晾晒就成了山芋粉。这样利于保存，条件好的情况一般可以保存1-2年。待需要做菜的时候在粉里加水做成圆子。这方面的原理和汤圆粉、面粉差不多。
由于食材的可获得性，红烧肉山粉圆子这道菜一般只在农村地区比较普及，在城市地区就少一些，除非特意从市场买来山芋粉。同时，也由于一年中新鲜的山芋粉在接近年底的时候才制作出来，恰逢春节前，所以这也形成了红烧肉山粉圆子成为春节大菜的一个传统。
材料
新鲜前腿猪肉750g，山粉（白薯/红薯淀粉500g），小葱两根，姜6片，干红辣椒3个，料酒3勺，老抽1勺，醋2勺
步骤
1、新鲜前腿猪肉肥瘦分开切，肥肉先放锅里炼油，待油炼得稍带黄色时（若油较多时，可盛起一部分），再把瘦肉放锅里炒
2、待瘦肉颜色变白时，加上姜6片，干红辣椒3个，料酒3勺，老抽1勺，醋2勺，大火炒几分钟，再加上开水把肉漫上，盖上锅盖中火稍约半小时。
3、待红烧肉烧七八分熟时，用适量刚煮沸的开水泡山粉，边倒开水边用筷子搅合，稀稠要适宜，以山粉用手能捏成块为宜。
4、把泡过的山粉用手捏成一小块一小块，沿着红烧肉在锅边围成一圈，此时锅里的水若烧干了，要再加点开水，放上盐均匀洒在红烧肉上，加上锅盖中小火煮五、六分钟。
5、掀开锅盖（注意千万别等锅里的水烧干才掀开锅盖，否则红烧肉和山粉圆子会烧焦），此时山粉圆子已由刚下锅时的白色变成褐色，肉汤已渗透进去，在红烧肉上洒上葱花
6、关上火，先用锅铲把红烧肉稍微炒炒，盛起来。再把山粉圆子稍微炒炒，起锅即可。当然，也可以把红烧肉和山粉圆子完全混合在一起起锅。这样，红烧肉山粉圆子就做好啦！
作者：望江亭
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