周日在陈坊古镇闲逛拍摄,看到不少家庭在晒一种小吃,我以为是粿皮,问了在陈坊长大的外甥女,才知道叫糍皮。
糍皮的制作方法是:大米浸泡后磨成米浆,吃甜的加糖和芝麻,吃咸的加盐和辣椒末、葱花、芝麻。用一种白铁打成直径20——25公分圆形小盆,两边有提手的糍皮盆,把米浆倒在糍皮盆中薄薄一层,放入开水鍋中烫熟,然后用竹杆晒干,收藏备食。食用時用清油炸或砂炒均可,炒炸后可膨大2——3倍,食時香酥可口。
陈坊的风味小吃丰富多彩,味道鲜美,家家户户都会制作,原料也都取于自产的粮、油和蔬菜,除了上面所说到的糍皮外,再介绍几种小吃的制作方法。
米粿制作:米粿是这里逢年过节必备的食物,用本地的一季晚稻米,少许加点碱,浸5到6小时,磨成米浆,把米浆放入鍋中,边搅拌边加温浓缩,由液态变固态,颜色由白变黄,以手拍上去不粘手为熟了。然后趁热做成條,分成乒乓球大小粿团,再做成臼状的碟形粿坯(本地叫灯盏粿)。另一方面,用猪肉、香菇、笋和其它蔬菜,切碎炒成馅(一般不能用叶子菜)。然后用蒸笼放上粿坯,再把炒好的馅放点磨浆时留下的米浆,调些佐料,用勺子把馅填满臼形粿坯中,蒸一层加一层,而后大火加温,喷气十五分锺后,尝之不粘齿为蒸塾,便可取岀,再淋些油,香喷可口。
米糕制作(分千层糕丶团糕):千层糕是把米浆(较清稀)加砂糖和匀,蒸笼垫上纱布,放鍋中加热,待水蒸气急促上冒時,用勺子把米浆倒在纱布上,薄薄一层,盖上盖蒸一会,蒸气又冒上来后,再又加薄薄一层,如此加五到六层,蒸熟待涼,倒岀切成棱形即可。
粿片制作:用上述做米粿的粿坯,揑成乒乓球大的圆坯,放蒸笼里再蒸熟一次,搓成扁圆长条,放阴凉处,盖上纱布,待阴干用刀切成薄片,在太阳下晒干备用。食用時也可以油炸、砂炒。(资料来源高科新浪博客)
分 享 · 交 流 · 关 注 · 订 阅
2016年第308期(总第707期)
联系客服