周日在陈坊古镇闲逛拍摄，看到不少家庭在晒一种小吃，我以为是粿皮，问了在陈坊长大的外甥女，才知道叫糍皮。
糍皮的制作方法是：大米浸泡后磨成米浆，吃甜的加糖和芝麻，吃咸的加盐和辣椒末、葱花、芝麻。用一种白铁打成直径20——25公分圆形小盆，两边有提手的糍皮盆，把米浆倒在糍皮盆中薄薄一层，放入开水鍋中烫熟，然后用竹杆晒干，收藏备食。食用時用清油炸或砂炒均可，炒炸后可膨大2——3倍，食時香酥可口。
陈坊的风味小吃丰富多彩，味道鲜美，家家户户都会制作，原料也都取于自产的粮、油和蔬菜，除了上面所说到的糍皮外，再介绍几种小吃的制作方法。
米粿制作：米粿是这里逢年过节必备的食物，用本地的一季晚稻米，少许加点碱，浸5到6小时，磨成米浆，把米浆放入鍋中，边搅拌边加温浓缩，由液态变固态，颜色由白变黄，以手拍上去不粘手为熟了。然后趁热做成條，分成乒乓球大小粿团，再做成臼状的碟形粿坯（本地叫灯盏粿）。另一方面，用猪肉、香菇、笋和其它蔬菜，切碎炒成馅（一般不能用叶子菜）。然后用蒸笼放上粿坯，再把炒好的馅放点磨浆时留下的米浆，调些佐料，用勺子把馅填满臼形粿坯中，蒸一层加一层，而后大火加温，喷气十五分锺后，尝之不粘齿为蒸塾，便可取岀，再淋些油，香喷可口。
米糕制作（分千层糕丶团糕）：千层糕是把米浆（较清稀）加砂糖和匀，蒸笼垫上纱布，放鍋中加热，待水蒸气急促上冒時，用勺子把米浆倒在纱布上，薄薄一层，盖上盖蒸一会，蒸气又冒上来后，再又加薄薄一层，如此加五到六层,蒸熟待涼，倒岀切成棱形即可。
粿片制作：用上述做米粿的粿坯，揑成乒乓球大的圆坯，放蒸笼里再蒸熟一次，搓成扁圆长条，放阴凉处，盖上纱布，待阴干用刀切成薄片，在太阳下晒干备用。食用時也可以油炸、砂炒。（资料来源高科新浪博客）
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2016年第308期（总第707期）
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