- 文丨小饭桌首席记者 何斌 -
到底吃什么和什么值得吃是个“世界性难题”，在这个问题上，能帮人降低决策成本的公司必然有价值，龙泉从三年前就开始钻研这件事。
2016年，龙泉辞去工作成为自由职业者，选择的方向是做美食自媒体——从利用业余时间在豆瓣写美食测评文章，到成为一名美食公众号“什么值得吃”的运营者。
龙泉是个在用户极其挑剔的豆瓣也有3万多粉丝的美食圈网红，他告诉记者，目前由其团队运营，包括主攻美食推荐的主号“什么值得吃”、生活方式号“理想生活百科”和美食评测号“美好厨房日记”已经有超过100万粉丝。
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用父亲的价值观证明自己有用
▲ 《新团圆》短片
和龙泉的第一次“接触”是在“新世相”发起的《新团圆》活动的短片里。其中，印象深刻的是龙泉这样的描述：
“在我们家有个很‘奇怪’的价值观：我父亲认为只有赚钱才能有用，于是我特别希望父亲来北京看一下我的生活和走过的路，我一直想用这种方式证明，我在北京活的OK”。
和龙泉的交流过程中，同样能感受到短片对白中的那股“韧劲儿”，实际上，决定做自媒体之前，龙泉并没有把商业模式想得那么清楚，最开始他只是觉得告诉读者什么值得吃有用，在未来的商业形态中，为用户节省时间这件事有意义。
和当下多数大号的运营者普遍是文科生不同，龙泉是个典型的工科男，在德国学的是物流工程。“我特别想用工科生的逻辑找出某个品类最好吃的东西，一般是我一口气吃很多家，告诉你哪家最好吃以及为什么，后来我接触很多自媒体大号运营者都特别有才华，而我最开始仅仅是会罗列，也只是罗列，写的东西特别像论文”。
在流量获取方面，依靠豆瓣粉丝的导流，15年年底“什么值得吃”已经获得了6、7万粉丝，最初的变现尝试是做了一次纽约“逛吃逛吃”旅行团，行程既包括高级的米其林餐厅等奢侈体验，也有街边小吃、哥大食堂等本地人才会做的事情。
在经新世相主编张伟点拨题目后，龙泉怀着试探粉丝活跃程度的心情发了题为《你听说过一万次纽约，但是你都没去过纽约》的推文，不到一天阅读了就超过10w+，有3000多粉丝加了龙泉微信咨询。“当时旅行社的价格是1万到1万五，我们卖4万3，竟然一口气招了10个人，最快的一个人推文15分钟以内给打了全款”。
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变现探索一波三折
变现是所有有流量的媒体逃不掉的话题。
然而，龙泉的变现探索并非一直十分顺利。旅行团的尝试验证了公号粉丝的购买力，但问题也很明显：旅行团的单价、毛利高，但重运营很难规模化复制。
龙泉还尝试过为电商导流。2016年7月，他与产地合作在公号卖黄桃，“第一次效果特别好，让我觉得可以一直沿着这条路走，可是后两个月试了其他品类效果就很一般”。
这让龙泉意识到电商逻辑和做内容的逻辑完全不同，选品、物流、供应链并不是“什么值得吃”的强项，“我们团队真正擅长的事是做内容，用好的内容达到好的传播。当我个人的‘人设’足够突出后去做电商才是顺理成章的事，网红拉动流量。在当时那个节点，个人品牌显然还没有成熟”。
在和龙泉一个多小时的聊天中出现频率最好的词就是“死磕内容”，为此他花了不少钱请来了两名摄影师、一位来自传统一线媒体的老编辑和几位在专业领域的专业人士，“我现在差不多能对外说我们公号的文章和图片质量秒掉市面上90%公号”。
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看村上春树获得的大号运营经验
在内容方向上，与市面上多数美食公号着重强调推荐商家的情感、情怀、价值观不同，工科男龙泉擅长的是讲清楚背后的逻辑，将落点放在“值得”二字上，“比如我自己最近做了一个薯条测评，试了7种炸法、3种形状、用了13斤油，然后告诉读者，这种炸法在家里做是最好吃的”。
经过两年多探索，目前“什么值得吃”已经形成了品牌美食/餐厅测评、菜谱教学、攻略、理论传导、短视频、直播等内容形式。龙泉告诉小饭桌记者，今年和“什么值得吃”合作的品牌超过120个，其中既有天猫（复购超过20次）、必胜客、西门子、麦当劳等大品牌，也不乏喜茶等网红品牌，2017年预计收入超过500万。
有大号运营经验的龙泉经常会被人问到“我也想做公号，有什么建议”这种问题，这件事被问得多了，龙泉也反复思考这件事——“你有没有持续产出优质内容的能力、有没有做流量的能力和一定要在做公号之前想清楚如何变现”是他给自己的答案。
“这是我看《当我谈跑步时，我谈些什么》获得的启发，村上春树年轻时开过酒吧、做过职业拳击手，最后开始职业写作，书中提到才华并不是最主要的东西，持续产出内容的能力才是”。
在写美食的自媒体中，包括“艾格吃饱了”、“吃很重要”、“企鹅吃喝指南”“小羽私厨”等都收割了一大票粉丝，关于如何做出差异化来，龙泉告诉记者，未来将强化自己的“工科男”、“爱狗”、“能吃不胖”等人设，在变现方式上增加直播、短视频等新的形式。
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