白切鸡(白斩鸡), 蘸料很关键(附蘸料配方)

用料

鸡半只

沙姜1块

香葱白1段

酱油2勺

耗油半勺

白糖1/4勺

鸡精20粒

盐少许

姜2片

八角1个

鸡清洗干净，锅中把水烧开，放姜片，八角，葱结，放入鸡皮那一面，再提起来，再放进水中，如此反复5-6次，整边鸡放进去，水再次烧开后调最小火，盖上锅盖煮25分钟，不盖锅盖煮30分钟（看鸡的老嫩程度，老一点的时间相应延长），期间翻动2-3次，时间到，用筷子在鸡腿插一下，若没有血水就表示熟了，关火泡3-5分钟后把鸡放入准备好的冰水中1分钟捞起放至凉透，放入冰水是为了让皮更爽脆，也可以自然冷却。

沙姜剁碎，不喜欢吃沙姜的也可以用姜代替

葱白切碎

把沙姜，葱白放入一个小碗，加少许白糖，油烧热后直接淋到配料中，加入盐，酱油，耗油，鸡精，搅拌均匀

小贴士

1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。

2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。

3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。

4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。