准备一条杀好的桂花鱼，把它切成厚片，如果不会的话可以直接交给摊贩来处理，鱼切好后，下一步把它清洗，切好的鱼用清水清洗1到2遍，直至水变清澈为止，鱼很大部分的腥味来源于血液，必须要把血渍清洗干净，鱼清洗好后再用密漏隔水。
然后用吸水纸尽最大的可能把水分吸干，如果鱼身上的水分太多，焗出来的香味鲜味是不够的，鱼吸干水后放一边备用。准备适量的蒜，切少许的姜块，然后再来少许的干葱，当然如果你买不到干葱的话，也可以用洋葱来代替，以上三种料头是给鱼垫底使用的，再切少许配色的青红椒粒，切适量增香的葱花。
下一步把鱼腌制，挤干水的鱼下入50克自己调配的蒜蓉酱，然后加入适量的料酒去腥，适量的盐糖调味，适量的生粉包裹住所有的调料，防止调料流失，把它搅拌均匀，你要是喜欢吃辣椒的话，可以在这个基础上下入少许的小米辣，准备一个砂锅把它烧热，然后下入适量的油，先下入姜块把姜块爆香，姜块爆出香味后，然后再下入大蒜，蒜爆出香味后，再下入干葱，继续把它爆香，由于三种的料头成熟度不同，要一次的下入全部爆出香味后再下入鱼把它铺平，依次均匀的铺开，让它可以均匀的熟透。
鱼铺好后再下入适量的蒜蓉酱，让蒜蓉的味道更的突出，然后加入适量的料酒，盖上锅盖，用中火3到4分钟左右，三分钟后打开锅盖，用竹签可以轻轻插入鱼肉里面代表它已经熟了，这时候食材的香味已经完全释放出来，非常的香，最后再下入配色的青红椒和葱花，再把锅盖盖上，淋上二锅头点火，让这道菜的香气继续升华一个档次，一道非常香鲜的砂锅蒜蓉焗桂花鱼就制作完成了
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