“餐酒配”的不败方程式(第3页)

气泡酒上桌，会带给你特别的体验。

　　方程式二：白配白红配红，不全对

　　您或许曾听过:“葡萄酒配餐很简单，白葡萄酒就是配海鲜或白肉，红葡萄酒就是配红肉。”不能说这不对，只能说这样的原则是可以把失败几率降低，但并不能让你经常成功甚至出彩。

　　葡萄酒种类有干白、干红、玫瑰红、气泡酒、甜酒与加烈酒等六类。每个类别都可分清淡、中度与浓郁酒体，并且由于葡萄品种繁多，每一种展现出来的风格都不同。因此，只要选择得对，红的也可配海鲜（比如以Gamay 葡萄酿造的Beaujolais、Alsace或德国酿造的 Pinot Noir、简单普通等级的有一些酸度的意大利红这些都很不错）；白的也可配一些红肉（比如浓郁型的Pinot Grigio、成熟并偏浓郁的Chardonnay蛮适合搭配烟熏火腿、干炸排骨、铁板牛肉等）；气泡酒则可以提供另一种享受（比如任何汽泡酒都很容易配许多菜色，并且，我所说的另一种享受，就是跳脱干白干红这个局限，含有气泡会有不同感受）；甜的甚至可以与鹅肝擦出美好火花（比如甜度高、酸度低、酒精度高于10%的甜酒都比较合适）。

　　此外，延续第一个方程式的要求，葡萄酒的适饮温度与时机相当重要，如果温度不对，单纯喝葡萄酒已是大打折扣更别提搭配美食。

　　一般而言，任何种类的葡萄酒温度如果过高，就容易出现明显的酒精感、燥热的口感、松散且失衡的架构与香气；温度如果过低，香气会明显紧闭(当然香气紧闭有时候是因为时间不对，而不是因为温度过低造成)、口感会比正常来得紧涩与水感(水感简单说，就是像喝水一样比较感觉不到酒的份量)、余味也是会较紧涩。若记住这些建议，相信您会渐渐了解如何去掌握一个正确的饮用温度。很多书籍都会说红酒适饮温度约16~18度，这讲法没什么问题，但重点是，嘴巴或手不是温度计，您无法去判断温度是否达到这区间，所以，记住温度过高或偏低的表现情况更易于掌握。