糖代谢中氧的重要性

鱼类是天生的糖尿病患者，这句话一出，可能许多养殖户都不明白，我的鱼喂的是饲料，我家小孩都没有糖吃，又怎么会给鱼吃呢？但此糖可非彼糖，在动物的三大营养元素糖类、蛋白质、脂肪中，糖类排在第一位，这里所指的糖，其实就是我们平时每天都在吃的大米、面粉这些可以提供大量能量的碳水化合物。

不论是人，还是鱼，都需要从食物中获取能量，而碳水无疑是最好的能量提供者。可鱼天生生活在水里，如果能从鱼粉蛋白中获取能量当然是最好的，可成本高啊，中国已经用掉了全世界三分之二的鱼粉，因此为了降低成本，我们自然会用很大比例植物蛋白，这些植物蛋白中，同时也包含了许多碳水化合物。

随着我们水产饲料工业的发展，让鱼吃了进去，会带来哪些问题？如何去注意？这就是我写这一篇文章的思考，当然可能也有不全的地方，还请大家包涵。

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就拿我的研究生学习来说吧，书本学校是不发的，要看书自己找。当时到学校上课时，我还闹出了笑话，向老师问：课本什么时候发？大家都用好奇的眼光看着我，好像在说，研究生还要发书吗？我却疑惑地在想难道不发吗？

当学了一段时间才发现，这些都是需要自己主动去找，除了书还要查大量的文献，有时候针对某个问题，要到学校的电子图书馆里搜许多的论文，国内的，国外的，这哪里是一本书两本书所能包括的呢？

而且许多问题，还在不断的演化，研究生，自然看问题，就不是别人说什么，就信什么，而是要站在更高的高度，运用自己的思考，辩证地学习。

也是这段时间，为了英语、生物统计、生物化学能过，我也是用尽了我的全力，至到今天下午，对我来说，三门最难的科目，已考了两科，终于可以缓口气了。

所以先给大家分享一下我在学生物化学中的一点收获，在鱼的糖代谢和抵抗疾病过程中，为什么氧那么重要？按马斯克的第一性原理来说，回到事物的本质，它的根本原因是什么呢？

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鱼在摄取糖类的能量过程中，实际上分成两个代谢途径，一个是无氧降解，由多糖降解为单糖或双糖，再转化丙酮酸，最后变成乳酸、乙醇和能量；另一途径，就是有氧降解，同样也是把多糖降解为单糖或双糖，进入细胞后，生成丙酮酸，经过三羧酸循环（TCA）,最终形成的是水、二氧化碳和能量。

虽然同是获取食物中的能量，但在缺氧的情况下，生成了酸性物质乳酸。这种酸性物质的增加，不论是鱼机体内部，还是环境中，在缺氧的情况下，厌氧的微生物或兼性微生物将糖酵解成乳酸，都会引起酸碱性的降低。

对于鱼这个机体来说，组成鱼肉的主要成分就是蛋白质，不管是鱼体的黏液也好，还是鱼体的各类组织也好，由于蛋白质是两性电解质，所以根据所处环境的不同，会因为PI值与酸碱性的关系不同，而呈现不同的电荷数。当PI值大于PH值，蛋白质带正电荷 ，当PI小于PH值，蛋白质带负电荷。

我的理解是，细菌是带负电荷的，如果PH值越低，那鱼体上带正电荷的蛋白质就越多， 电荷间正负相吸，不就说明鱼体更容易感染细菌吗？

当然，这只是我在读书中的思考，具体是不是，还要待我拿到学校问一问，四川农大可是211重点大学，博士导师多，肯定有办法解决我的疑问。好，今天就先分享到这里（待续）。下一次，接着写我对氧分压与酶的活性问题的思考。

参考书籍：

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