刚过去的春节,宴席上都缺不了一道菜,那就是鱼。特别是一家人的团圆饭上,图个吉利,年年有余,那是一定要吃鱼的。当把时间的维度一拉长,就发现过去宴席上,常用的鱼,也在稍然发生改变。过去,便宜的白鲢可以端上桌,后来又换成了鲤鱼、草鱼,然后花鲢又变得多一点,特别最近两年,叉尾、江团开始流行,在一些稍稍讲究一点的桌席上,像多宝鱼、对虾、螃蟹也是常见菜。
我在想,人们饮食习惯的改变,在宴席上的用鱼选择,也在决定着当地的鱼类消费品种。受经济条件、以及对吃鱼的风俗习惯,或多或少的在影响着鱼价。像前几年,办宴席时,四川许多地方喜欢用叉尾鮰,那这条鱼的价格就上涨的比较多。反过来,当养这条鱼的人多了后,鱼价下跌,许多人又因为这条鱼便宜了,反而又在宴席中弃之不用,而去用价格稍稍更贵一点的,如多宝鱼之类。办宴席本来就是人际交往,社会关系等错综复杂的体现,这里面还彰显了主人身分地位等面子上的因素,所以只要是经济条件允许,那是菜品能好一点,就尽量好一点。这也就催生出,宴席上的鱼,还是用贵一点的好。就像海鲜,分明有些人就是吃不惯海鲜,但就是要上一份这个菜。
既然大家都催向于用价格高一点的鱼,那像便宜一点的鲤鱼、草鱼,难道宴席上就没有人用了吗。当然有,比如和四川相临的贵州。当地人办宴席,就喜欢用一斤多一点的鲤鱼,前些年,当政府还没有干预办酒席时,拉鱼的鱼贩说,八九两的鲤鱼在当地都好卖。而出现这种情况,和当地的重随礼的风气有关。谁家办个什么红白喜事,家家随的礼金额都比较大。以至于当地有句话说,三年不办生,家里就要穷。曾经有个听起来有点心酸的故事,说一个外乡人在村里随了许多礼出去了,想把礼收回来,看到母猪下了一窝猪崽,于是以给母猪办三招的名义,办了一场酒席。所以,眼下,当许多人还在考虑今年养什么品种的鱼时,我想建议大家,从另一个角度,多看看平时宴席上,大家都爱用什么鱼款待你,就知道该养什么鱼了。总结成一句话,不要看他怎么说,要看他吃什么,找准就对了。
我是成都鱼康生物科技有限公司的一名水生动物执业兽医师,父母养鱼,受家庭影响喜欢水产养殖这个行业,所以大学选择了水产专业,毕业后十几年也是一至在从事这个行业,写有微信公众号“养鱼经”,请您关注并转发朋友圈。广告,成都鱼康诚邀鱼药代理商,电话15196661233,微信同号。
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