饲料蛋白与疾病

在川农上了这么久的课，昨天听了博士生导师姜教授的营养课，让我耳目一新，关于营养与疾病又有了新的认识，这里总结出来分享给大家。

饲料蛋白中，鱼粉是鱼最容易吸收的，可是这些年来，鱼粉的价格是一涨再涨，从最开始的价格低于大豆，到现在是大豆价格的好几倍。这都源于饲料加工企业对鱼粉蛋白的需求。随着鱼粉价格的上涨，越来越多的人开始关注寻找替代鱼粉的优质蛋白。像现在豆粕、菜粕、棉粕以及正在开发的虫体蛋白，都是在饲料加工过程中将采用的蛋白源。由于鱼终生生活在水里，所以对鱼粉蛋白的吸收最高，而对于其他植物性的蛋白吸收却要差很多。这里采用几个很多年前，姜教授他们做试验得出的数据。

理论支撑

首先是植物性蛋白的利用率，分别在建鲤幼鱼的沉性饲料中添加25%、50%、75%、100%的大豆植物蛋白，得到的结论是植物性蛋白添加越高，其蛋白的沉积率就越低，从最高的28.2%的沉积率，降到了13.0%。相当于利用率降低了一半。

这还是在杂食性鱼类鲤鱼上得到的数据。

如果换作肉食性鱼类，如大口鲶、鲑鱼、大口鲶，与杂食性鱼类，如鲤鱼相比，那差异还会更大。当用大豆蛋白来替代10%鱼粉蛋白，引起的采食量的变化是鲤鱼采食量降低1.81%，大口鲶下降了3.27%，而鲑鱼则降低了6.81%；而增重下降就更加明显了，鲤鱼增重下降5.58%，大口鲶下降9.82%，对于肉食性鱼类，每增加一个点的大豆蛋白，就相当于要降低一个点的增重率，这个影响是非常大的。

有了这些差异，再回到鱼类特点来看，肉食性鱼的肠道只有体长的一倍不到，杂食性的鱼类，其肠道长度大多在体长的两到四倍之间，极少有其体长五倍以上的鱼。这与陆生动物的肠道长度相比，那就短了很多，像陆生的牛、羊，其肠道的长度都在鱼体长度的十几二十倍以上。所以鱼类肠道的消化任务很重。自然就要求蛋白是越好消化吸收，其利用率才高。

而大豆植物性蛋白与鱼粉蛋白相比，还有一个是很重要的，那就是大豆蛋白里有胰蛋白抑制因子，例如生吃大豆会引起拉稀。再就是大豆蛋白里含有抗原蛋白——大豆球蛋白。这个球蛋白会引发肠炎，当在饲料添加量达到一定程度，就会引发肠炎。

所以每当鱼粉涨价，改用更多的植物蛋白——豆粕时，通过添加免疫多糖与鱼康肠，可以增加肠道修复的作用，提高免疫，有助于防止肠炎。而平时我们在养殖后期，发现一些鱼，肝胰脏在整个腹腔弥漫性增生，特别是一些草鲫鱼，发生这些症状，在很大和程度上就是由于胰蛋白抑制因子所引发的肝胰脏应激性增生，1997年自然杂志报道，全脂大豆会引发胰脏的肉芽肿和肝胰细胞空泡增多。

胰脏是主要消化蛋白酶的分泌器官，而大豆蛋白会引起鱼类蛋白消化酶分泌能力下降，为了保持鱼体内有足够的消化蛋白酶的供应，那肝胰脏就只有不断的代偿性增大，造成在整个腹腔弥漫性增生，就有点类似于人类的大脖子病。所以在处理这些鱼病时，还要打从源头处理，在饲料中添加免疫增强剂、维生素与保肝药。