虽然说农村里最不缺的就是野生菜,那是指在寒冬过后,大地回春时,农村中的农田大地、荒山野坡、沟渠周围,道路旁边,到处都可见各种野生菜生长的身影,而且是每个时令节中都有适合每个时令节适发的野菜,但能在寒冬腊月时节吃上野菜,那可真是别样的美味了。
昨晚我们这里被一场“寒冬腊雨”洗礼,好友王姐@我 下雨了明天不能出车了吧?来我家吃饭吧,咱做“七七”疙瘩汤喝!王姐嘴里的这个七七疙瘩汤,是她简化了的说法,这个“七七“不是阿拉伯数字,它是我们农村里一种叫“七七菜”的野菜的名。说到它名字,那农嫂就先把这“七七菜”介绍一下:
“七七菜”我们大多人也爱叫它刺儿菜或是止血菜,学名叫小刺薊草,是农村最常见的一种野菜,在我国大部分地区均有分布。棵属菊科大薊属植物中的一个种类,属性一年生草本。常见生长于农田大地、道边、河渠周围。
它植株外形生长特点:茎干直立,一般可生长到二十至五十公分,上部有分叉,基部生长的叶和茎干中部的叶为椭圆形或椭圆状披针形,没有叶柄,茎干上部的叶逐渐变小,叶片边有细密的针刺,叶片表面眼观有纵纹,叶片幼嫩时有一层蛛丝膜毛。头状花序单生枝顶,花紫红色,开花期在五六月份。
刺儿菜这种野菜在我们农村,最广泛的吃法就是用它做疙瘩汤喝。当然,在这里,农嫂告诉大家,用七七菜做疙瘩汤,用到的不是春发时节的幼嫩的七七菜,而是秋后的七七菜。秋末,当七七菜植株开始走向成熟时,将七菜全株刨起,去掉叶子,将根部燎水切段备用。做疙瘩汤时,先花生油入锅加热后姜、葱爆香,然后五花肉丁下锅煸炒至变色,加水烧开后,和好的面疙瘩入锅,等到疙瘩汤快出锅的时候再把切好备用的七七菜根丢进锅里,再烧开锅关火加盐,味精调味即可食用。七七菜疙瘩汤味道真是极鲜极好,比用菜园里的蔬菜做小佐味道要鲜美的多,营养还丰富。
“七七菜”是一种优质野菜,据测定小刺薊草中富含多种营养物质,含有人体所需的膳食纤维、大量的叶绿素、维生素、脂肪、碳水化合物,胡萝卜素和蛋白质,这些营养物质都是人体所需的。这些有效成分的物质有利于人体吸收,可以促进体内的水分进行新陈代谢,特别是膳食纤维这种成分物质有利于帮物体内毒素的排除。
其实,七七菜它不但做疙瘩汤好喝,它还可以做成不同的美食。可剁碎了煎蛋饼吃;做法不难,我们将洗净的刺菜剁碎,连汁加入面粉和鸡蛋兑水搅拌均均后,可用平底锅将其摊煎至两面金黄,这种做法可作为早餐食用;也可以燎水后凉拌着吃; 凉拌刺菜的做法也非常简单,将七七菜用开水稍微一烫后立即捞出,然后在入清水中浸泡一会,洗去它的涩性味,然后加熟碎半花生,用椒油、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调和均匀即可,吃起来非常可口。
另外它还可以用来做馅料包着吃;做成包子馅、饺子馅都是非常的美味。包着吃的时候也是需要用开水将刺菜微烫,然后剁碎和加五花肉丁、花生油、姜、葱盐等调味成馅即可。七七菜剁碎了和小豆腐一起做着吃,也很是美味,白中透着青翠,软糯可口,这道菜食的做法最是适合老年人食用。
七七菜除了做疙瘩汤喝时用到的是秋末的根部,其它美食吃法均是在它有嫩时节,也就是初春至夏末这个时间段我们均可用它做成美食。不过这里农嫂也提醒大家要需知道,虽然农村中的各种野都可做成美食,但却不能当主菜食长期食用。因为,生长在大自然中的这些野菜,其本身都是含有一些变异物质,它不像家中蔬菜那样是经过培植驯化的。因此,农嫂的观点是:我们吃野菜,也就只吃个新鲜劲也就行了,且都不可过量食用。你吃过七七菜疙瘩汤吗?尝尝吧,好喝的不要不要的!
联系客服