进入冬天，人们都开始琢磨如何吃了，多为身体储存点能量，也好抵御寒冬不是？其实吧，现在人们生活条件都提高了，总想找理由，多吃一些想吃的东西。
对于农村人来讲，小时候冬天有雷打不动的3样菜，非但没有吃够，到现在依然是人们餐桌上的宠儿，它们不但让那时的农村人度过了寒冷的冬天，现在更是受到了城里人的青睐。
闲话少叙，言归正传，下面就开始为大家揭开这3种腌制蔬菜的神秘面纱：
一、萝卜干
有人肯定会说，还以为你说的啥呢，原来就是萝卜干呀，我每年都腌着吃呀，其实，这就对了，大众都喜欢的东西，才是最受欢迎的，不是吗？
以前农村人爱吃萝卜干，只是为了下饭，毕竟萝卜干制作成本又简单又便宜，还可以长久的储存，那时候，一手拿个馒头，手指缝里夹几根萝卜干，吃一口馒头，咬一丁点萝卜干，就能吃得津津有味。
现在人吃萝卜干，大多都是为了开胃，为啥？大鱼大肉吃得太多了，吃饭时来一盘萝卜干，既开胃又清肠，感觉特别的脆爽。
制作萝卜干，当地农村有两种做法，一种做法是，将萝卜切成条，用食盐充分揉搓，揉出水分，一般腌制两天，每天搓揉几遍，而后捞出晾干。
其实，也不要晾晒太干，八成干就行，这样就比较耐储存，想吃的时候，拿出一些在锅内焯一下，然后让进用调料、酱油、醋、糖等熬制的材料水内浸泡，捞出来切成丁，再滴几滴香油，吃起来香甜清脆，无比美味呀。
今年萝卜比较便宜，30元买的萝卜，一冬天都够吃。
二、雪里蕻
当地农村人称之为腊菜，所谓的腊菜，也就是在腊月里食用的吧。也有人称之为辣菜，其实雪里蕻并不辣，而是闻起来有一种呛人的味道。
而在有些地方，腊菜和雪里蕻的长相是有区别的，很多人也分不清楚，应该是品种上的差异，大家之所以把两者混为一谈，就是因为它们有一个共同的特点，那就是不能像其它蔬菜那样直接烹饪，而是要经过腌制后，才能制作成各种美食。
在农村人看来，雪里蕻的腌制也是极其简单的，将买回来的雪里蕻洗干净，太阳下晾晒，使其柔软。
然后按1斤雪里蕻用1-2两盐的标准，进行充分揉搓，揉搓出的水分倒掉，连续腌制两天，每天揉搓2-4次。
腌制的时候，也可以放入一些花椒，风味更佳。
经过15天以上的腌制，雪里蕻就可以吃了，直接拿出来，切成小段，淋几滴香油，真是冬天里的诱惑。
今年雪里蕻的价格也是极其便宜，地头价才卖0.15元/斤，当地农村人大都会趁着便宜，多腌制一些，如果冬天吃不完，过春节的时候，用来做扣肉，也是极其美味的。
三、冻绿蒜
这个就比较稀罕了，想必很多地方的朋友都没吃过吧，包括我们当地农村，由于近些年连续暖冬，做绿蒜的人家也越来越少了，估计80后的朋友还能记得。
冻绿蒜做起来也是非常简单，将剥好的蒜瓣，放容器里用食盐和白醋先腌制三天，而后将大白菜切成块，胡萝卜少许切丝，放入腌制大蒜的容器内，再添加白醋直至没过大白菜即可。
这些工作完毕之后，将容器放到室外，天气越冷越好，暖冬非但腌不出味道，而且容易坏掉。半个月之后，再打开时，蒜瓣是绿色的，也不辣了，而白菜和胡萝卜吃起来又具有大蒜的辣味，是不是非常特别呢？
小时候的农村，每到冬天，家家户户庭院里，都会有一坛或者两坛冻绿蒜，每次娘用冻得有些僵硬的手，揭开封盖，用筷子往碗里拔冻绿蒜时，内心总是激动的。
有时候，碗里的绿蒜上甚至还有冰碴，再淋些上了沙的香油，夹起一筷子，真是透心凉的酸爽啊，特别是春节期间，大鱼大肉吃多了，这时候再吃冻绿蒜，哇哦，真是又美味有开胃啊。
今年据说是个冷冬，加上大白菜、大蒜和胡萝卜都是非常便宜，到时候腌制出来两坛，给大家分享啊。
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