焦丸子是当地农村人比较喜欢吃的一种地方美味,在农村集市上,也经常能见到有现场炸制焦丸子的摊位。
那种厚重的香味儿,离老远都能闻到,时时诱惑着路人的胃口,最主要的是价格还不贵,每斤才卖到6元,因此,焦丸子不但好吃,还是一种比较亲民接地气的的食物。
制作焦丸子的老艺人姓吕,已是一位70多岁的老大娘了,据吕大娘介绍,要是论老资格,在制作焦丸子这一块,她绝对能排上号,因为从16岁的时候,那时候还是花季少女(笑),就开始从家里接班制作焦丸子了。
焦丸子制作,也算是家传手艺了,从16岁开始真正自己操作,到如今已经快60年了,这漫长的60年,除了刮风下雨或者身体不舒服之外,我是一天也没拖过工,在街头摆摊卖焦丸子,已经成为我生命中的一部分了。
一直到现在,吕大娘对制作焦丸子依然充满着无限热爱,虽然岁数大了,但做生意的热情丝毫没减,每天调面、炸制、和顾客说笑,这些都能给她带来欢乐。
不过,让吕大娘惆怅的是,这个她坚守了快60年的手艺,如今却没有孩子愿意接班,虽说自己的两个儿媳妇也学会了,但人家根本就不感兴趣,同时老人家坦言,只要有人愿意学,她就愿意免费教。
今天给吕大娘帮忙的,是她家的大儿媳妇,据儿媳介绍,制作焦丸子,人人都会,但好不好吃就另说了,关键还得看火候和经验。大家都知道,焦丸子主要材料是面粉、红薯细粉、大葱为主料,油盐及其它调料为辅料。
之后用稍微烧开的水和面,和成稠糊状,就可以下油锅炸了,在锅里炸成金黄色,捞出来,稍微冷凉后,再入油锅进行回锅复炸一遍,这样的丸子做出来,外焦里嫩,美味可口香气四溢。
其实,这些工序俺们都会,可就是受不了这油烟味儿,也不知道俺娘是咋受了的,她做焦丸子的年龄,比我的岁数还大。我也就是没事的时候过来给她打个帮手,那么大岁数了,俺们都劝她退休,可她就是不听,还说一旦不做了,她的人生也就没乐趣了。
儿媳还坦言,虽然焦丸子卖可以维持生活,但也就是维持生活而已,俺娘这生意快做一辈子了,也没见她发多少财,也没置办多少楼房,更没成为大富翁。
吕大娘闻言,笑着骂道:“你们兄弟几个从小到大,从上学到结婚生子,吃的喝的花的,从哪里来的钱?大风刮来的?还不是我一手一手给炸出来的!
咱做生意,图的就是薄利多销,你看我每次给别人称丸子,都是秤杆打鼻梁,宁愿咱少赚一些,也不能让人家吃亏。而且免费品尝,想吃多少吃多少,吃完不买也没关系,咱就图赚个好人缘。
只是,我这岁数也越来越大了,孩子们都不愿意接手,我这老手艺难道就失传了吗?年轻的时候,有人想学,我不愿意教,现在想教了,又没人愿意学了,嘿嘿,无奈呀!”
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