饮食配错可致癌：火腿与酸奶同食可致胃癌

http://www.sina.com.cn  2009年09月09日08:13  

食物搭配错误可引发癌症

　　满桌的珍馐佳肴总能引起人们无穷的食欲，但如果不懂得科学搭配，往往会给身体带来很大的伤害，甚至有“致癌”的风险。有几种情况是常见的雷区，务必尽量避免。

　　鲤鱼与咸菜：鲤鱼中含有丰富的蛋白质，咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用生成致癌物———亚硝胺，易引起消化道肿瘤。

　　火腿及腌制品与乳酸饮料：由于火腿及腌制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。

　　萝卜与水果：近年来科学家发现，人们食用萝卜等十字花科蔬菜后，经代谢很快会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如苹果、梨等，水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸等，可加强硫氰酸的作用，从而诱导或导致甲状腺肿瘤的发生。因此，食用十字花科蔬菜后应间隔4小时再吃水果。