本人拥有船队在来宾红水河捕捞河边野生鱼,有以下鱼类:桂花鱼、芝麻剑、白鳝、花膳、黄蜂鱼、油追鱼、老鼠鱼、黑草鱼、青竹鱼、鲶鱼、油鱼、红眼鱼、沙黄鱼等各种河边野生鱼,绝对纯正,欢迎酒店、鱼庄、农庄等来电洽谈!13407845619
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柳江河虾河边鱼
龙井飘香鸡、栗子酱子排、火腿蒸野鸭、铁皮石斛炒石耳、农家土鸡煲、农庄豆腐煲、剁椒臭豆腐、龙潭甲鱼煲、农家烧鱼头、南瓜饼、稻草鸡、风情鲜鲫鱼、金盅银耳
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蛤蜊冬瓜肉丸汤
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香辣干锅野鸡
山寨辣子野鸡
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野鸡炖蘑菇
竹荪山鸡汤锅
归芪山鸡汤锅
灵芝水鱼山鸡锅
人参蛤蚧山鸡煲
农家田螺土鸡
农家野菌炖土鸡
乡村老厨焖土鸭
麻辣香锅土鸭
酸辣魔芋烧野鸭
香辣干锅野鸭
红烧野鸭
椒麻香酥野鸭
野鸭山药汤锅
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砂锅酸菜鹅
鹅肉补阴汤锅
麻辣干锅田鼠
香辣干锅竹鼠
蒜烧竹鼠
黑豆焖田鼠
双冬烧竹鼠
田鼠黄精汤锅
孜然野兔肉
红烧果子狸
冬瓜炖野猪排骨汤
卤鸡爪鸭翅
泡鸡爪罗卜皮
野山椒味泡鸭肫
盐水花生
卤猪朵
卤牛腱
毛豆
东北水饺
农家葱油饼
金银小馒头
南瓜饼
紫苏爆大肠
沙锅炖山鸡
鸽蛋焖野鸭
生焖竹鼠
烹饪技术
1 .食用竹鼠的粗加工
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
2 .竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。上桌时,菜面撒上葱即可食用。
( 2 )生焖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用。
主料:陶然野鸭
辅料:枸杞 人参 虫草 天麻 莲子 当归 火腿等
做法:将陶然野鸭洗净、入瓦罐加适量水加入各种辅料,放入煨汤瓦罐中炖8小时
提出瓦罐调味即可。
营养:野鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。野鸭所含B族维生素和维生素E较其他肉类
多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。野鸭肉中含有较为丰富的烟酸,
它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。冬虫夏
草味甘,性温;归肺、肾经;温和滋补,可升可降;具有补肺气,益肾精的功效;主治肺虚
咳喘,劳嗽痰血,自汗,盗汗,肾虚阳痿,遗精,腰膝酸痛,病后体弱。
土鸡土鸭河边鱼+有机蔬菜+米酒随便喝
野生蚂蚱、野生田鼠、蜂蛹、蚕蛹、水鸭、山鸡
田鼠肉、猪瘦肉均切片,与黄精共煮汤;加盐调味服食。
红烧,爆炒,清炖,小火慢炖最好吃,
锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡 , 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点 是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。
用料:山鸡 l 只 ( 约 1000g) 党参 鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 葱 姜块
制法:将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫,放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞, 加奶汤、料酒、 葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。
跑山鸡也称野鸡
很多人不会吵野鸡,包括一些饭馆。野鸡是野味,和家鸡的味道有区别,不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料,影响野鸡的原味道。做法:野鸡切成细丁,绰水后捞出,放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分,这道程序是除腥;锅内放菜油(最好放茶油),放入野鸡爆吵,翻炒时要放入少许醋、料酒,一致把水分爆干(约爆10分钟,火大时间短些);野鸡爆干后(不要太干了,太干了就老了)放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种,大蒜片一定要多,最好放红皮香蒜,花椒和干辣椒凭个人口味添加,我喜欢放好多干辣椒,那才香;爆好后放入郫县豆瓣(就用豆瓣调味)、生抽王(一定要放),再添加大蒜片爆炒2-3分钟后,放味精或鸡精(我是不用味精,我放的是劲霸鸡汁)、胡椒出锅即成。那是相当的好吃!炒的饿过程一律不要放水,切记,多放油可做干锅,添加花生米也很好。
野鸡肉的营养价值:
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 (转载自中国食谱网 http://www.loach.net.cn 请保来源地址。)健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:扒
扒猴头野鸡腿的制作材料:
主料:野鸡100克
辅料:猴头菇150克,冬笋25克,金华火腿25克
调料:淀粉(豌豆)3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒1克,味精1克,盐2克,鸡油30克
您可以访问中国食谱网(http://www.loach.net.cn/qindan/yeji/20110131/67306.html)阅读本文
人参蛤蚧山鸡煲
1 配料:沙参10克,贝母5克,杏仁8克,当归5克,大枣10克,枸杞5克,黄芪7克,鸡油40克,鸡精15克,盐7克。
2 主药 :人参一支(人参:性味甘、微苦,具有大补元气,固脱生津、安神的作用)、蛤蚧一支(蛤蚧性味咸、平,具有补肺益肾,益精助阳、止咳的功效)。
3 主料:山鸡一支(山鸡:性甘温、有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨,补血等功用)。
猪油,泡菜,榨菜,豆豉
调料:郫县豆瓣(丹丹牌)高度白酒 红醋 盐 味精 生粉 白糖 熟芝麻 干红辣椒段 麻椒面(大红袍) 白胡椒面 麻辣鱼香料
制作方法:
1 将草鱼杀好 鱼骨肉分离 头一分为二,鱼骨剁大块,鱼肉片成长5厘米厚0.5厘米的大片,加盐(比平时多加一倍的盐)味精蛋清 胡椒粉 生粉上浆备用
2 锅上火放豆油 煸香大葱姜 陴县豆瓣 鱼酸菜 加清水先下鱼头稍煮然后加入鱼骨;依次加入高度白酒少许,红醋少许,放味精鸡粉 盐调味煮沸煮到鱼眼发白捞出放入盆内垫底
3 改大火下入上浆鱼片加入麻辣鱼香料20克 点白糖少许约10秒出锅,将鱼片捞出放在鱼架上,将汤倒入盆内,多余的汤留做老汤。
4 鱼片上撒 白胡椒面 麻椒面 熟芝麻 干辣椒段;锅内放豆油100克烧至9成热迅速泼到鱼面上上桌后让油的余温刚好浸熟鱼片,最后撒上香葱末上桌
特点:麻辣鲜香 肉质滑而脆嫩
排包子买队