酸菜是东北人冬天的主要菜种,但是,很多家庭还没等酸菜腌好,就发现酸菜已经开始腐烂了,下面就教您一个腌酸菜不烂的方法。
腌酸菜,首先要选含水分较少的白菜,再经过充分的晾晒,散发水分。然后用热水焯菜,但必须焯透,晾凉,减少温差,才能避免自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐,做到水满、密封,放在温度较低的地方。要做好及时检查,发现长霉斑的菜叶,且汤汁混浊时,应随时清除污物,换水,这样就能确保酸菜随食随鲜。
另外,为了能吃上既可口又无害的酸菜,在腌酸菜时,每千克白菜加入400毫克维生素C,可防止亚硝酸盐的产生,还能防止酸菜发霉,减少酸败和异味。但不能用热水冲维生素C,否则,维生素C会被破坏而失去预期的效果。
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