几道面食

送交者: waterfowl[进士☆] 于 2014-03-21 17:46 已读 7261 次

1. 牛肉面材料 ：牛肉/牛筋各一块，面条，青菜，葱丝。调味料 ：桂叶，八角，花椒，姜，葱段，辣豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，料酒。做法 ：半锅水烧开，放进牛肉/牛筋烫煮片刻，取出冲洗干净。重新烧开半锅清水，放进牛肉/牛筋，桂叶，姜片，葱段，料酒，在烧开后转中小火焖煮一个半小时，取出牛肉/牛筋切粗块备用；锅里汤汁加入三大匙辣豆瓣酱，适量生抽/老抽，冰糖，一茶匙花椒粒，放回牛肉/牛筋块继续烧煮45分钟，至完全入味，肉块酥烂即可；面条/青菜放进滚水里烫熟捞起沥干，置碗里，铺上牛肉/牛筋，淋上汤汁，撒葱丝即成。
2. 海鲜炒面这是类似港式炒面或两面黄的做法。。。材料 ：扇贝（烫开口取肉），中虾（切双飞，剔肠），鱿鱼（刻花切长片），蘑菇，青菜，辣椒，蛋面。 汤底 ：虾头/壳放进锅里以少许油爆香，注入清水/料酒熬煮30分钟，滤净备用。 调味料 ：虾汁，沙茶酱，盐，太白粉水。 做法 ：蛋面放进滚水里烫软，捞起沥干；三大匙油烧热，放进蛋面煎至微黄，起锅摆盘。两大匙油烧热，放进辣椒爆香，加入扇贝/虾/鱿鱼，一大匙沙茶酱拌炒；注入虾汁烧开后放进青菜烫煮片刻，加盐调味，用太白粉水勾薄芡，起锅将所有材料铺于蛋面上即可。
3. 云吞面云吞汤 ： 传统汤头应该用大地鱼骨/虾子熬成，这里只好变通一下，改用虾头/壳，虾米，调味用的大地鱼粉末，味道也挺鲜美的。云吞皮/蛋面 馅 ： 瘦猪肉切细丁，少许肥膘切细丁，加少许虾蓉，大地鱼粉末，生抽，麻油，盐，胡椒粉，生蛋黄； 充分搅拌均匀后冷藏待用。云吞按个人喜好包成形，韭黄切段。做法 ： 清水烧开，放进云吞煮至浮起，捞出备用。蛋面放进滚水烫熟侯捞起虑干置碗里，加韭黄，生抽，麻油； 放进云吞，注入烧滚得云屯汤即可。
4. 金瓜米粉这是台式的炒米粉，很好吃的。。。材料 ：新竹米粉，南瓜，肉丝，香菇，虾米，油葱酥，韭菜。调味料 ：高汤半饭碗，酱油/盐适量。做法：1. 新竹米粉放进滚水里汤30秒，捞起沥干后摆进大碗里，上盖保温，米粉会稍微膨胀，口感很Q。2. 三大匙油烧热，放进虾米/肉丝/香菇拌炒，加入南瓜丝，注入高汤煮5分钟，放进油葱酥，加酱油/盐调味。3. 放进米粉/韭菜拌炒均匀即可。
5. 白汁意面材料 ： 意面，虾，珍珠扇贝，蛤蜊，蘑菇，蒜蓉，香菜末。调味料 ： half and half cream，白葡萄酒，橄榄油，盐，胡椒粉。做法 ： （1）两大匙橄榄油烧热，放进蒜蓉爆香，加入蛤蜊，蘑菇片，半杯葡萄酒，上盖烧煮至蛤蜊开口，加入半杯忌廉，虾，扇贝，烧开后加盐，胡椒粉调味； （2）半锅水烧开，加入一大匙橄榄油，一茶匙盐，放进意面煮至七分熟，捞起沥干，放进做法（1）的汁里煮至汤汁即将收干，撒上香菜末拌均即可。