多汁鲜肉生煎包
作者:毛毛妈
回国度假的时候,曾去扬州玩过一天,特地去了富春茶社吃了各样的面点。尤其是那儿的包子,哇,皮软馅鲜多汁,非常棒。想到那包子,真是馋那,只好自己动手做了点包子来解馋。我们家人喜欢生煎的,比较香。
用料: 发面: 1:中筋面粉(All purpose flour) 2又2/3杯,玉米淀粉1/2杯,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。 2:温水1.5杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油1大匙。馅料: 4:瘦猪肉馅300克(Costco买的,extra lean ground pork)。 5:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐1/2茶匙,糖1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/2茶匙,生粉1大匙,白胡椒粉1/8茶匙。 6:皮冻1杯,做法小笼汤包。 7:菜籽油,葱花,熟芝麻适量。 注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。 做法:
馅料:接着将所有4和5料放一盆里,然后用筷子搅上劲,再拌入切碎的肉皮冻成馅。发面:盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-60分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。不沾煎锅放1大匙菜籽油,将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转大中火(电炉放8)煎至水快干(听到吱吱响声)。转中小火(电炉放3)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上些葱花和熟芝麻即可食用。 哇,真是好吃,偶一口气吃了3个,明天少吃点。
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