多汁鲜肉生煎包

 

作者：毛毛妈

回国度假的时候，曾去扬州玩过一天，特地去了富春茶社吃了各样的面点。尤其是那儿的包子，哇，皮软馅鲜多汁，非常棒。想到那包子，真是馋那，只好自己动手做了点包子来解馋。我们家人喜欢生煎的，比较香。 

用料: 
发面： 
1：中筋面粉(All purpose flour) 2又2/3杯，玉米淀粉1/2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。 
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。 
3：玉米油1大匙。
馅料： 
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的，extra lean ground pork）。 
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。 
6：皮冻1杯，做法小笼汤包。 
7：菜籽油，葱花，熟芝麻适量。 
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。 
做法：
馅料：接着将所有4和5料放一盆里，然后用筷子搅上劲，再拌入切碎的肉皮冻成馅。
发面：
盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。
不沾煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放3）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上些葱花和熟芝麻即可食用。 

哇，真是好吃，偶一口气吃了3个，明天少吃点。