低脂乳酪蛋糕

作者：毛毛妈

为了健康，一般不喜欢用牛油，所以尝试了把原方里的牛油改成用少量玉米油。结果是大家自己看吧，挺好吃，客人儿子都很捧场，要求吃第二份。原方见爱厨的轻乳酪蛋糕。

用料：

1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 250g，牛奶2/3杯，玉米油1/4杯。
2：蛋黄6颗，打散备用。
3：淀粉（Corn starch或其他的starch）2大匙，中筋面粉（All Purpose Flour）2大匙，水1/2杯，搅拌均匀。
4：蛋白6颗，糖3/4杯，淀粉2大匙，塔塔粉（Cream of tartar）1茶匙惑白醋1茶匙。 

做法：

将1料放入一锅里，置炉上开中小火，隔水搅拌至融化。接着加入2料，继续搅拌呈均匀糊状。再加3料，搅拌均匀离火，稍冷用搅拌器高速打2分钟备用。

另取一干净的盆，放入蛋白与茶匙惑白醋1茶匙，用搅拌器高速打2分钟，边打边加入糖和淀粉，继续高速打2分钟。将1/3打发的蛋白加入乳酪糊中，搅拌均匀。然后将全部乳酪糊到入剩下的2/3蛋白中，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀， 然后倒入铺了烤盘纸的23厘米直径（九寸模）的园烤盘里。 

将园烤盘外面包上锡箔纸防进水，放入盛了水的大烤盘里。然后整個放进预热至340F/170oC的烤箱内，烤20分钟。看到表面开始上色之后降温至290F/145oC再水浴烤45分钟左右。牙签叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。冷凉后，最好保湿冰箱过夜，第二天切块食用。

看看侧面。