今天我从一家烧麦店学到的调牛肉馅的方法，非常实用，可以让肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴。
·调馅之前先泡花椒水，把花椒放入开水中煮，晾凉备用。
·将三肥七瘦的牛肉馅与姜末、胡椒粉混合，用小火将面酱炒香后加入肉馅中。加入面酱不仅可以增加风味，还能让肉馅更好地吸收水分。每次加入少量的花椒水，分多次加入，让肉馅逐渐吸收。花椒水是制作牛肉羊肉馅的重要材料，不能一次性加入太多，需要少量多次地加入，用手感受肉馅是否变得滋润，这样就可以停止加入了。
·加入适量的黄豆酱油、盐和味精调味，再加入葱花和香油拌匀，可以去掉葱花的异味。
·将调好的葱花倒入肉馅中，最后加入提味的料油。料油是制作牛肉馅的关键，它可以让肉馅的味道与外面的烧麦店一样。这样，牛肉馅就调好了。

我用这种方法调制的肉馅，用来包烧麦，效果非常好。用这种方法调制的牛肉馅非常美味。