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一：潮州卤水
卤菜
*详细配方有：
筒骨1斤，清水12斤，海天生抽60克，鱼露40克，猪皮1斤，冰糖100克，味精15克，蚝油30克，鸡粉10克，美极鲜酱油40克，葱姜各50克，盐5克，老抽10克
香料：（1）南姜100克，香叶6克，八角30克，桂皮40克，丁香10克，白芷5克，罗汉果半个，肉蔻15克，甘草10克，陈皮2克，大茴香4克，草果40克，红曲米50克，香茅草1克，川椒6克，白胡椒5克，沙姜15克，百里香10克
*制作工艺：
（1）首先将香料全部倒入清水中冲洗干净，随后捞出，沥干水份，接着撒上适量白酒，搅拌均匀，腌制十分钟，再将其放入烤箱中，烘干香料中的水分，让香料在热力的作用下激发出香味。（2）取一口大汤锅，倒入清水，冷水加入筒骨，猪皮，大火烧开转小火煮制一小时，随后捞出残渣。（3）取一口锅，倒入适量油，加入葱姜煸炒至焦黄，随后捞出，留下底油。接着锅中倒入冰糖，开小火不停搅动直至冰糖呈枣红色，此时注入生抽，美极鲜酱油，鱼露，老抽，蚝油煮制沸腾后，将其全部倒入汤锅中，再将香料包裹上纱布也一起放入，小火煮制半小时，最后调入味精，鸡粉，盐调味。【卤汁会越卤越香，每半个月更换一次香料袋，根据情况调节卤水。】
二：脆皮酱
起泡虾
*详细的配方有：低筋面粉8斤，泡打粉240克，生粉800克，植物油2斤，酵母2克，清水6斤，盐4克，蛋清100克，
*制作工艺：（1）首先将低筋面粉，泡打粉， 生粉，酵母放入碗中加在一起搅拌均匀。（2）碗中继续下入植物油搅拌均匀，随后加入清水，蛋清，盐继续继续搅动，直至无颗粒状，用手抓起能呈现一条直线，即可。【注：这款酱汁建议随用随调。】
三：私厨咖喱汁
咖喱汁
*详细的配方有：
咖喱粉40克，植物油300克，干辣椒40克，面粉120克，洋葱30克，豆蔻粉40克，油咖喱240克，椰浆40克，清水100克，香叶4克，香茅草40克，黄姜粉40克，大虾膏120克，柠檬汁20克，白糖15克，盐20克，姜8克，蒜子8克
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