香椿头炒鸡蛋

有人把春天叫“春姑娘”，因为她鲜嫩艳丽。而我却认为春天是“母亲”，因为她不但把鲜嫩和艳丽给了你，而且还给了滋润和营养你的美食，使你从一个营养几乎处于休眠状态的冬天里走出，像一个十分饥饿的小孩，扑进她的怀抱，尽情地吸吮着她那甘甜香醇的“乳汁”，让你像春天里的万物一样，生机勃勃，茁壮成长。

香椿头炒鸡蛋，就是山乡“春妈妈”奉献给儿女们的一道美味佳肴。

阳春三月，山乡的原野一片清纯洁净，一切都是新的。那绿草茵茵的小山坡上，那涓涓细流的小溪两岸，还有那鸟语花香的村前屋后，一排排或高大或低矮的香椿，在暖洋洋的春光里，在百鸟欢唱的歌声里，在细细如丝的春雨里……

点点椿芽挤出那光秃秃的枝头，象破壳而出的小鸡仔，在温暖的春风里颤颤抖抖地扑打着自己的嫩翅，努力地使自己尽快适应这陌生的环境。

过了几天，香椿头黄绿了，释放出来那种特有的芳香，使你更加陶醉，更加迷恋。

 父亲找来一根五六米长的竹杆，用一根细细的麻绳，绑上一把锋利无比的禾镰，要我带上腰篮，说是扳香椿头去。老屋的后边是父亲年轻时亲手栽下的一片香椿林，抬头仰望，那一棵棵香椿头，像一朵朵开在春天里的花，美丽极了。那鲜艳的叶片，似彩色透明的玉，使得你不忍心去碰触它。

父亲十分熟练地用高杆禾镰，钩拉着这些香椿头，一边还不停地向我们讲解扳香椿头时的注意事项。扳香椿头必须要在树冠下方分枝丫上扳，且不要扳断整枝树丫，要留有一节，待其再发。

满满的一腰篮香椿头，被送到了母亲的灶台上，母亲在锅里烧好了开水，把腰篮里的香椿头，倒入沸腾的开水里浸泡一下，迅速捞起，家乡的土话叫“打（焯）水”。这道工序十分讲究，“打水”时间的长短，直接影响到香椿头炒鸡蛋时的脆度和香度，时间和水温要控制的恰到好处。

从沸水中捞起来的香椿头，要迅速放入准备好的冷水里浸泡，滤去树汁，挤去水分，切成细沫状。母亲又在鸡窝里摸出三个鸡蛋打碎，把切好的香椿头放入碗中，与鸡蛋一起拌匀，再倒入油锅里那么一炒，一碗金黄青绿相间、浓香四溢的香椿头炒鸡蛋就做成了。

在过去那艰苦的岁月里，这香椿头炒鸡蛋是上等的待客好菜，也是父辈们的专利食品。小孩子是不能吃这道菜的，说是香椿头“大发的”，小孩子吃了要害“疖子”(皮肤病)、“猛古袋”(头脑不聪明)。据现代科学分析，香椿头含有各种丰富的营养成份，能有效地帮助小孩成长发育。

我在享受着这一轮绝美的春色，同时又在享受着这春天里一碗天然绿色、清香四溢、鲜嫩可口、营养丰富的香椿头炒鸡蛋，岂不美哉？
 

作者简介

 钱闻萍：男，1965年生于枞阳钱铺，中共党员，大专学历，铜陵市作协会员。1988年开始文学创作和新闻写作，有7万余字的新闻稿散见全国各大报、台；文学代表作有小说《烫发》、散文《老人、牛》等，散见地市级以上刊物；近有60多篇散文及图片文稿，见诸微信公众号。

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