小学二年级时，因父母工作调动，我从乡下转学到镇上，每天放学后，总要经过香味飘逸的小吃摊，那里有五香蛋、油端子、韭菜饼……每一样都很好吃！
五 香 蛋
依稀记得，我看着摊位边的老奶奶，从煤炭炉锅里，用勺子舀出一只带卤汁的蛋递给我，我三下五除二，剥去蛋壳，先欣赏一下五香蛋白独有的花纹，再分分钟吃完一只，咸香无比，香味十足，唇齿留香，吃一只不过瘾，要两三只才好，但我的零用钱只能买一只。
最近，我无意中又想起这道美食。心动不如行动，超市里有专门的制作五香蛋的调料包，但是我感觉没有我自己搭配的好。我买了新鲜的鸡蛋，部分调味料，我先将鸡蛋用水洗干凈，放入电饭煲里，冷水没过鸡蛋，待锅内水沸腾后，拔掉插头，将鸡蛋取出，冷水过激一下。锅内水倒掉，锅清洗一下，用汤勺随意敲击鸡蛋，用开水烫过的牙签任意在鸡蛋上扎几个眼，将鸡蛋再次放入锅内，再次放入水，和鸡蛋平齐，倒入一点生抽、红抽，几粒花椒、几片香叶、桂皮，一勺盐，一勺五香粉，煮到锅内再次沸腾，加一点糖调味。几分钟后，拔掉插头。利用锅的余温，继续将各种调料从各个方向充溢着鸡蛋。
我是晚上制作，将鸡蛋在锅里浸泡一夜，卤汁很充分入味！
隔天早上，再加热一下，摆放在青花瓷碟中，再掐几片薄荷叶点缀，熬得恰到好处的白粥，搭配记忆里那种味道的五香蛋，很赞！
油 墩 子
油墩子，是江浙沪地区有名的街头小吃，我们那里叫油端子，最常做的是素菜馅的萝卜丝饼，淡黄色、酥脆鲜香，非常美味，现在已很难吃到，但我又很想吃，虽然我没有做过此道点心……
按“人机料法环”分析一下：
人：我来自厨师世家，具备操作此点心的资质和能力
机：一只方柄七分汤勺（舀面糊用）、两只萝卜丝饼模具勺（交替使用） 、一口深一点的小奶锅、筷子、一只小勺（舀萝卜丝馅用）、两只大碗、两只平底碟、漏勺
料：萝卜、葱、香菜、 中筋面粉、鸡蛋 、五香粉 、油、一次性手套，保鲜膜
法：全程遵行规程作业， 质量第一
环：厨房已达到8S标准
查看家里已有的工具或配料库存，列下缺件的清单，二话不说，我提着布袋和钱包直奔菜场，选了一只红皮萝卜，上面还带萝卜缨子，彷佛刚从地里拔出来一样，就爱这样的新鲜劲儿，再选了嫩葱、香菜和中筋面粉、鸡蛋。
先将萝卜、嫩葱、香菜洗凈，待控干水分；接着将适量的中筋面粉倒入大碗中，加一点泡打粉，再加一只鸡蛋，用温水或冷水和开，搅拌成稀面糊，然后面粉筛过筛，保鲜膜缠好，放在冰箱冷藏；然后，萝卜、嫩葱、香菜这时候已经控干水分，可以处理了，我没有用刨丝器刨萝卜丝，而是先切成薄片，再切成细丝，将盐均匀地洒入碗中的萝卜丝（为的是那种口感），腌制15分钟后，倒出碗中的盐水，接着将嫩葱、香菜切细，淋上香油，再微洒一点盐和五香粉，搅拌均匀，从冰箱取出稀面糊。
万事俱备，开始制作了。将油倒入小奶锅里，油量没过萝卜丝饼模具勺，中火慢慢加热，模具勺放油锅内同时预热。然后，左手持汤勺，舀一勺面糊；右手持模具勺，勺里装一点油；左手面糊倒入右手模具勺；左手放下汤勺，用小勺舀出萝卜丝馅，放进右手里的模具勺；左手放下小勺子，再换汤勺，舀一勺面糊，放入模具勺里，覆盖住萝卜丝馅；将模具勺底在碗边沿刮一下，放入油锅里炸制，因为模具勺勺柄很长，所以直接放锅里。换另一只模具勺，同样的方法。
这是“双手作业法”，考验双手协调性。待第二只模具勺也放入油锅里，可以取出第一只模具勺，倒扣在平底碟，脱模。如果脱模困难，就用小勺子顺着模具勺内壁壁沿，小心刮开，再用筷子夹起，再入油锅炸制，不时正反面翻一下。
眼观，色泽金黄，就可以取出，放进漏勺控干油，再摆放另一个平底碟，即食，口感很好！
看着我所关心的人，津津有味地一连吃了三只，我很有成就感！
许黎黎，来自江淮地区，毕业于南京财经大学，现供职于制造业。
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