文乡情怀｜舌尖上的乡愁-汤沟茶干

双溪一片月，村村有作坊。

明朝街市上，叫卖豆腐干。

豆腐干，在汤沟被赋予诗意的名字--"茶干”。皆因古镇人民喜欢喝早茶，听评书，看大戏，天南海北，家事国事，都在茶馆里传到田间地头和妇孺的口中，直到把双溪的故事口口相传，世代相传。可是光喝茶没有东西调味，就显得单调乏味了。于是乎豆腐干就端上了席面，成为了“茶干”。几块茶干、一杯清茶，便将古镇双溪的早市鲜活起来。

许多外地朋友一开始不知道茶干为何物，以为是“茶饼”，殊不知这是豆腐的魔块，是地方饮食文化的结晶。

茶干如毛笔书法方块字一样大小，端正四方。选用优质大豆、五香、八角、茴香、甘草等十几味天然材料精制而成。含丰富的植物蛋白和人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被鉴定为色、香、味俱佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳拍档。

色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断，这是汤沟茶干的特色。茶干，可以看作豆腐干的一个精细品类，无论做工、用料，都非常考究，尤其对水质的要求极高。双溪河西接白荡湖，蜿蜒三十余里，注入滚滚长江。汤沟自古水质极佳，这是做出好豆腐的得天独厚的自然条件。

汤沟，作为桐城四大古镇之一的东乡繁华之地，加上桐城派丰厚的文化底蕴，慕得文人雅士纷至沓来。双溪河上白帆点点，商贾咸集；街市上熙来攘往，百货囤积，从江西会馆一直延伸到上街头小猪行。豆腐水作坊沿双溪两岸分布开来，星罗棋布，有胡氏、章氏（锦纶）、吴氏、刘氏、汪氏、杨氏、陶氏等不下几十家。一品斋茶馆里茶保的吆喝声此起彼伏：7号桌“碧螺春”一壶、上好香茶干一碟、豆腐乳一碟；8号桌“桃山毛尖”一壶、上好香茶干一大盘、臭豆腐干一碟......戏台上说书人抑扬顿挫，铿锵有力，嘴中的马蹄声和着汤沟茶干的故事飘向远方。

那一年春天，春寒料峭，白雪恋在琵琶山头，久久不肯离去。双溪河面冰冻呀呀，人畜都在冰上行走，铁榔头也很难砸开一个冰窟窿。三只从后山区抬来的轿子落在“一品斋”茶馆门口。从轿子里走下来三位身穿毛领棉袄外罩长袍马褂，头戴黑色貂皮帽子的中老年男人，面容冷肃。随行四五个壮汉。

轿子后面跟着三个女人，一个白发苍苍，一个青发盘髻，一个总角双辫、右胳膊上戴着孝章。三个女人脸上都挂着泪痕，一双棉鞋沾满泥浆早已湿透，在料峭的寒风中更加凄凉。

女孩记得两年前，父亲在双溪镇给程大掌柜家做法事，她被父亲架着马肩驮到“一品斋”。伙计们遵照程大掌柜指示，端上早就准备好的香喷喷的茶干和上好的铁观音说：“这是大师傅的铁观音和大小姐喜欢吃的茶干”。那时的豆腐干是那样的劲道韧性有味，那时的茶一口喝下比药还苦；女孩赶紧把父亲拉到一边低声说：大大！这是苦药赶快别喝，惹得茶馆里一阵哄堂大笑。

这场景仿佛就在昨天。

奈何天有不测风云人有旦夕祸福，父亲已在年前猝然离世。偌大的家业被族人觊觎，寡母反抗辩驳几句反被族长揪到汤沟“一品斋”，请茶请罪，并欲处以家法--磕头打屁股。老太太怕儿媳妇吃亏，不顾老年丧子年老体衰，更兼三寸金莲走了十几里山路也赶来了。

女孩年方十二，连夜赶往陈瑶湖母亲娘家谢氏祠堂，跪拜谢氏族长哭告母亲与家庭遭遇。谢氏族长奋笔疾书《陈情书》盖上谢氏公印，装好信封置于女孩怀中，嘱咐女孩连夜赶回，一定要交于外族公证人手中。女孩高一脚低一脚，也不知摔了多少跤，头上落满霜花，终于在天明之前赶到汤沟与母亲和奶奶会合一处。

旧地重游，故景重现，女孩早已泣不成声，祖孙三人抱成一团哭成一团。钱氏保长士绅为公平起见请来了汤沟刘氏八张太师椅首席族长，一起弘扬传统家法权威，并监督执行家法。就在紧要关头，女孩拿出《陈情书》递给刘氏族长，刘氏族长看完《陈情书》后重重的摆在八仙桌上霍然站起：你们钱家干的好事，钱大师傅尸骨未寒，你们怎么能这样对待孤儿寡母，谢氏《陈情书》丢在你钱家大塘里鱼都会跳起来，你们还不快把一品斋的三桌茶帐结了，雇两顶轿子把孤儿寡母送回去！可怜孤儿寡母哪敢要他们雇轿子，祖孙三人一路哭嚎着，相互搀扶着走回家。

六年后女孩由那个刘氏族长做媒嫁与汤沟成氏保长的侄子。养育了三男四女，笔者就是她的小儿子。

汤沟制作豆腐的历史有数百年，它见证了古镇双溪的发端与成长；见证着汤沟镇人民的勤劳与智慧；也伴随着古镇的兴衰荣辱、曲径通幽和柳暗花明。古镇人民也见证着豆干由最初的粗糙、单一、寡味到几代人不断的锤炼品咂而形成蔚为大观的精品“茶干”。形成了古镇独特的饮食文化。品种多样，有香干、臭干、白干、酱油干、麻油干、麻辣干；更兼有：生腐、千张、豆腐、豆腐脑、七彩豆腐等等。涌现出众多百年老作坊。各家有各家的风味，各家有各家的秘方，从不示人，更不用说传授了。

母亲自幼聪明，嫁到汤沟后，在刘氏豆腐水作坊帮工时，学会了做豆腐和香干的配方。但是母亲生性厚道，秉性忠良，不忘当年恩情，既然答应刘家就不会抢刘家生意，更不会外传香干制作秘方。母亲只会在逢年过节时做豆腐，而且终生做豆腐只做自家吃的，从不外卖，践行了自己一辈子的诺言。母亲于2017年元日猝然离世，享年八十四岁，至死也没有说出茶干配制秘方。

如今汤沟茶干的制作工艺早已胜过当年，汤沟茶干走街穿巷，北上南下，闻名遐迩远销海内外。已经成为外地游子思念家乡的一种新的乡愁。

--END--

来源：文乡枞阳

图文均系原创

转载请注明出处，侵权必究

作者简介

成优胜，笔名成晟，网名江天侠隐。大专毕业于西安交大药学。从事医务工作26年，师承国医大师金世元、吕景山、孙光荣、唐祖宣、李士懋以及中医大家付国兵、张冰、唐仕欢等。2015年荣获“中国100名好医生·好护士”评比第16名。提出了“人体穴位就像高速公路服务的新理念”，运用“对穴+对药”治疗各种疑难杂症。业余爱好写作、旅游、武术；单身。目前为世界汉诗会员；中华诗词学会、安徽、安庆、铜陵、池州、枞阳诗词学会会员；安庆、铜陵、枞阳作协会员。创作涉猎诗词歌赋、散文、小说，作品入选«中华当代诗词库»«中国散文大系»等。