炉子锅论坛｜忆起当年的小炉子锅

农历己亥年春节前夕，《枞阳杂志》主编钱叶全先生一篇《生腐突炉子锅》的美文，携带着枞阳味道，从文乡枞阳飘向五湖四海。尤其是《生腐突炉子锅》用枞阳方言朗诵，流淌着乡情乡音乡韵，把地方特色文化表达得淋漓尽致。瞬间，《生腐突炉子锅》火爆了朋友圈，广大读者纷纷转发，好评如潮，短短几天时间，点读量便破万了。文乡枞阳微信平台又适时开通了“炉子锅论坛”，各路文化大咖纷纷撰文加料，使《生腐突炉子锅》不断升温。在枞阳乃至周边市县仿佛小炉子锅也都“突”了起来，从而使年味更浓。

笔者品读这原汁原味的《生腐突炉子锅》，也不禁味蕾涌动，口齿生津，回味无穷。

上世纪六七十年代，农村生活虽然并不富裕，但热情好客的枞阳人，无论家境贫穷如否，几乎家家户户餐桌上都摆放一个黄泥小炉子。记得寒冬腊月，农村老人就开始忙碌起来，将池塘边和自留地旁的树枝砍伐回来，劈成四五寸长的小木片（俗称把柴），纵横交错堆码在家门口晒干。整整齐齐的小木片像一条条方片糕，那是春节突小炉子的主要燃料。

大年三十晚上，忙碌了几天几夜的年夜饭即将拉开帷幕。老祖父将黄泥小炉子摆放在桌子的中间，下面用一块厚木板垫着，怕炉温高了烫坏桌面。老祖父是一位造船的大木匠，劈柴更是小菜一碟，因此我们家烧小炉子的小把柴颇具特色，短而薄，根根一样长，片片一样厚，点火易燃，火焰旺盛。

小炉子上放一口双耳的小铁锅，老祖母将配置好的汤汁放在锅里。小炉子周围摆放着七盘八碗的荤素菜，老祖父点燃小炉子，不一会儿，炉子锅里的汤汁如池塘里微风荡漾的涟漪，一漾一漾在涌动。小炉子锅呼啦呼啦地突起来了，我们一家十几口人围坐在一桌，喜笑颜开，开始吃年饭啰！老祖母不时向小炉子锅里添菜，老祖父边喝酒边把握炉膛里火候，不失时机地添块小把柴。那小炉子锅突得热浪滚滚，雾气沸腾，香气缭绕，炉火熠熠，映红每一个人的脸庞，幸福的时光在流淌。我们那些小馋猫尽情享受炉子锅里的美食，令人好不开心啦！老祖母又将一碗生腐条倒进滚烫的小炉子锅里，再放点猪油佐料，突了一会儿，一股清香便飘逸开来。生腐经过滚烫的油汤滋润，吸足油水，柔软嫩滑，特别爽口好吃。老祖母说：“生腐好吃，那味道是小炉子锅突出来的。”

正月初二，家里来客人，小炉子锅捧上桌，周围摆满荤素搭配的碗碟，以及新鲜的菠菜。老祖父和父亲陪客人喝酒，小炉子锅里的汤汁突得哗啦哗啦的直响，父亲不时向炉子锅里添加炆蛋、生腐、米粉圆子、粉丝、菠菜等。那热乎乎的菜，那可口的汤汁，喝点老酒，好不惬意。个个酒酣耳热，面红耳赤，虽然天寒地冻，可主客大汗淋漓，几杯热酒进了肠胃，彼此有聊不完的话题。俗话说“炉膛里火发笑，客人定会到。”果然如此，这不，又来了几位远房的亲戚，小炉子锅添加些菜又突了起来，父亲陪着客人继续喝酒。正月里像这样轮番来客是常事，小炉子锅成天到晚不歇火，成为过年招待客人的一道靓丽风景。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”曾记否，七十年代初，我刚刚走上初为人师的三尺讲台。有一年寒假，天空中飘着鹅毛般的大雪，气温骤降，滴水成冰，我和另一位老师假期护校。学校离龙口食品站很近，正值大量屠宰年猪供应春节市场，我“走后门”才买到半爿猪头，准备吃猪头火锅暖暖身子。学校老炊事员会烧猪头火锅，先用白萝卜和黄豆以柴火炆猪头肉，然后盛在小锅里，放在黄泥小炉子上突。那猪头肉经过小炉子小火慢慢的焖，大约个把小时后，鲜美的味道“突”出来，香气氤氲整个厨房。我们三个人围炉而坐，边侃侃而叙，边咪着八角二的山芋干老酒，尽情享受小炉子锅突猪头肉。那猪头肉的味道地道，芳香诱人，肥而不腻，口齿留香。一番狼吞虎咽猪头肉所剩无几，在原汁原味的猪头肉汤里涮点青菜，更是妙不可言，嘴唇都黏住了。那年代物资匮乏生活贫穷，一切凭票供应，小学教师在下雪天能吃一回猪头火锅那是奢欲呀！

如今，朋友相邀，走进城里灯红酒绿的火锅店，点三四个菜，要一个火锅。将菜倒进五颜六色的沸汤里，高温加热，就可以喝酒吃火锅了。尽管火锅汤汁里厨师下了许多的调味料，吃在嘴里舌尖感到麻辣辣的，年轻人直呼过瘾。我却不以为然，除麻辣味道之外，没有尝到如何特别的味道。甚至感觉到肉生，菜不烂，或外熟内生，肠胃翻腾在与我不断地抗议呢！

突炉子锅，在枞阳历史悠久，文化内涵丰富。人们清楚的记得，六十年代餐桌上是粗糙的黄泥小炉子，七十年代是精致的小炭炉子，八十年代是电炉子，九十年代是电火锅，两千年后是电磁炉或液化气炉。随着科技的发展，老百姓生活水平的提高，餐桌上小炉子华丽转身，一次比一次先进，一次比一次漂亮，一次比一次方便快捷。在灯火阑珊、夜深人静之际，我在寻思一个问题，为什么自己总是“反刍”小炉子锅的味道呢？

精彩的人生是熬出来的，辉煌的岁月是煮出来的，平坦的路是走出来的，幸福的生活是奋斗出来的，珠玑的文字是推敲出来的。而小炉子锅的味道是“突”出来的，经过微火慢煮，把食物营养和精髓“焖”出来、“煮”出来，才融为一锅美食，有滋有味。这，或许可以算作答案吧！

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来源：文乡枞阳

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作者简介

张振中，中共党员，小学语文教师，高级职称。系安庆市、铜陵市、枞阳县作家协会会员，作品散见于《教育文汇》《发展论坛》《安庆日报》《安庆晚报》《铜陵日报》《皖江博览》《振风》《新安晚报》《枞阳杂志》《铜陵日报·枞阳新闻》以及各大公众号。教育教学论文获国家、省、市、县教育部门颁发的获奖荣誉证书。著有《初创》《岁月如歌》《张振中教育教学论文选》。2017年散文集《初创》被黄镇图书馆收藏，并颁发“收藏证”。