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利津肉丸儿
一方水土养一方人，说起利津特色美食，人们自然就想到了利津水煎包和利津肉丸儿。作为土生土长的利津人，我对利津肉丸儿可谓情有独钟。
精瘦猪肉丸子，是婚丧嫁娶、祝寿宴席、小孩百日等重大场合必备的一道名菜，它的工艺和技术源自民间，代代相传，生生不息，并且不断得到提升和发展。六、七十年代前，它只出现在一些相对富足家庭的宴席上，那时的肉丸儿都是纯手工制作，口味和质感甚是值得留恋。
记得小时候老家有个二哥，力大无比，只要村里有红白公事，负责忙饭的大厨就会使唤二哥剁肉、搅肉，二哥当然是不需操心配料的；做出的肉丸子，就被端上大宾的酒席。我们当地管这种酒席叫“八阿碗”，这是利津方言，就是“八个碗”的意思。说是八个碗，实际上是四个盘子四个碗，所以也有地方叫“四盘四”。吃“八阿碗”是有讲究的，先上四个盘子，再上四个碗，然后是中饭，中饭一般都是些饼干、点心一类的小吃；中饭过后再上四个碗和主食。在这四个碗中，必须有一碗是肉丸子，里面盛的丸子，基本上是按人头分的，一般八个坐席者人均一个，然后剩下俩。七十年代初，人们能吃上“八阿碗”那是最好的“打牙祭”。老人们一般都不舍得自己吃，而是用一块干净的手帕，把自己的那份肉、鱼、丸子和白面馍馍包回家给孩子们吃。
改革开放以后，农村实行了土地联产承包责任制，人们生活水平提高了，已经不再满足于填饱肚皮，而是更加关注提升温饱之后的生活品味和质量，一些脑筋快的人，利用现代化大型机械进行肉丸儿批量加工，把这一地方名吃推向市场，并逐渐做大做强，肉丸儿也不再仅出现在大型宴席上，它也走上了平常百姓家的餐桌，成为利津饮食文化的代表之一。
利津肉丸儿工艺独特、选料精细、配料考究，整个工艺流程在精选原料、配料、切剁原料、搅拌上浆等方面都很仔细，主要原料为精瘦猪肉，配料有淀粉、碘盐、鸡蛋及葱姜等其他调味品佐以纯净的黄河水，制成的肉丸儿具有高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆等特点，绝不含任何食用防腐剂、色素、香精等化学物质，是纯天然、高营养的绿色、健康佳品。
美丽富饶的黄河三角洲，物产丰富、人杰地灵。勤劳的利津人民祖祖辈辈靠自己的双手劳作在这篇神圣的土地上，人民生活从最原始的自产自销、自给自足，逐步走上对外交流、大开放、大发展的现代化模式。如今利津的肉丸子不但成了普通人家的寻常食物，它也成了人们走亲访友的“手帕子”（礼物的意思），并且走出山东，走向了全国。
后记：今天给大家分享一下我自己经过多年对肉丸儿加工的摸索，总结出来的一套家庭制作工艺，来丰富广大吃货的业余生活，提升众吃货的餐桌品味：猪后腿冷鲜精肉一斤，鸡蛋一个，淀粉五十克，花椒水一百八十克，料酒二十克，酱油十克，白糖十克，盐十二克，葱姜适量。先将猪后腿肉剔净，在板子上剁碎，剁得越细越好，至少得剁40-50分钟，千万别在市场上用绞肉机绞，剁好后加入以上佐料，用筷子顺一个方向猛搅，直到搅上劲，锅内烧水，锅底出现泡泡时关小火，用左手虎口挤出丸子，个头依据自己爱好大小，用小勺挖下放入水中，为了保证肉丸儿的品质，在正式下丸子之前可先下两个尝尝，质量不过关接着搅，直到上劲，要特别注意：注水肉和冷冻肉是做不成肉丸儿的。整个过程中，锅内水始终不能滚开，要用八十度左右的水把丸子养熟，直到丸子漂起来再开大火烧开锅，然后捞到篦子上晾凉。做汤时用清水跟丸子一起煮，汤盆内放蒜片、香油和香菜末，然后将丸子和汤一起盛入汤盆即可；也可涮火锅，炖菜等。
作者简介：张光洲 1969年生于利津县虎滩乡张旺村，现任职东营市胜利第十中学。
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