醉排骨、南煎肝、糟鳗、红蟳粉丝、番鸭芋头、太平燕、清蒸白刀……汉字奇妙,明明都是寻常字,一旦组成优美的菜名,就满屏飘着香。
“大家都关心你飞得高不高,只有我关心你吃得好不好。”12月3日晚,南国的福州秋风习习。穿过一条美食飘香的夜市,腾讯视频副总编辑陈晓卿与全国一众美食爱好者和媒体人士,在达明美食街一家名为“燕壹品”夜宵店里坐了下来,品尝着一道道福州的“夜味觉”。
说是宵夜,实际菜色是按照婚宴标准安排,端上来的菜,一盘盘都豪横的很。
围坐其间的还有另两位饕餮客——企鹅影视纪录片工作室总监朱乐贤、《早餐中国》总导演王圣志。
这场“夜宵会”,是这些美食文化大拿们在福州发起的两天一夜美食之行的开场曲。
美食之行的背后,陈晓卿释放着2021年美食纪录片的新信号:接下来,将有一部部充满“烟火气”的美食纪录片,比如《向着宵夜的方向》,将会在腾讯视频陆续端出,让大众饱尝百味人间。
福州的饕餮之旅,陈晓卿、朱乐贤、王圣志三人兵分三路,吃遍福州城,寻找人间烟火。
朱乐贤带领的队伍名叫“全员饿人队”。12月4日一早,“全员饿人队”“出没”在了福州人最常吃的早餐之一——尚干依心拌面扁肉店。店铺在五星级酒店三迪希尔顿酒店斜对面,小门脸,城乡结合部式的门店牌匾,看起来普通得不能再普通。
但据说,从创始人林依心开始做这道扁食已经有上百年历史。这家店是个分店,也明显是家夫妻老婆店。一行人坐下,不一会,热腾腾的拌面扁肉端上来,面皮几近透明,入口柔软而富有弹性,吃起来特别有筋道。
吃完早餐,一行人赶往福州鹿森书店,在那里,腾讯视频的美食家和美食家导演们,分享了他们要做的美食视频的调性。
陈晓卿说,“美食代表着人类背后的历史与文化,体现出人与人之间的关系和人情味,成为全球共通的语言。”
“美食”的热度也体现在了内容传播领域。“在纪录片领域,美食的传播趋势和效果,要强于科技、历史、自然。”陈晓卿说。
基于这种思考,陈晓卿将“美食”立为了腾讯视频2021年在纪录片领域要继续深耕的一个方向,且重点突出的特色就是“烟火气”。
目前,腾讯视频纪录片已经初步形成了美食内容的三大IP,包括《一日之食》、《风味》IP、《小滋味》。这为点燃“烟火”准备了“柴火”。
三大IP立足于不同的美食切入点。《一日之食》是社区和街巷的日常美食,在过去两年里,拍摄了超过百家小店和小人物的故事。《风味》则像一个地标,展现横贯中外古今的美食文化,目前已走过全球五大洲、超过190个国家与地区。《小滋味》立足于“味道里的性格”,预计在2021年下半年拍摄,从酸甜苦辣中勾起每个人对食物的专有记忆。
“有了这三大内容IP为基础,让我们得以在2021年,继续在内容纵向的深度和广度方面继续拓展。”陈晓卿说。
陈晓卿认为,“食物确实是文化,不仅仅能看到不同的生活样态,还看到了自然的山水,也看到了族群生存的一些痕迹。从对食物的追索中,我们找到了和祖先共通的饮食血脉,让历史变迁变得真实可感,也让人们更加了解所处的文化。”
朱乐贤也说,“食物是有在地性的,它跟这个地方的水土人都有关系。人塑造了食物,食物也塑造了人。这是我们想要表现的一个核心的理念。”
他提起了社会学家项飙谈到的“附近”这个概念。他认为,随着现代化的进程,城市的发展,“附近”正在消失。“我们小时候熟悉的地方可能正在消失,不管是《风味人间》,《早餐中国》或者是「一日之食」都想尽可能的留存时代珍贵的一些记忆,留住曾经的一些美好,而来自附近熟人社会的这种亲切感、生活感,为我们提供了新的视角、新的题材、新的模式。”朱乐贤说。
中午,一行人在王庄阿咪大排档“隆重解决”。其中颇具代表性的一道菜是“爆炒双脆”(海蜇皮和腰花,里面加入胡椒),酸酸甜甜,南国味十足。
爆炒双脆 | 图源:腾讯视频
宵夜、早餐、大排档。这一番主办方的“请客安排”不走高大上,而是一条“接地气”之路。
陈晓卿解释了下这样安排的巧思:“希望来客都能在市民的日常中,感受到‘烟火气’三个字,而这三个字也是腾讯视频2021美食纪录片的内容关键词。“
作为纪录片导演,陈晓卿察觉到,随着纪录片受众的下沉与年轻化,关注平凡个体、独特生活体验的内容将更受观众的喜爱。所谓“烟火气”,正是一种呼应。
参与美食之旅的《早餐中国》总导演王圣志“解读”:“烟火气就是热爱生活的依据。”而朱乐贤说:“烟火气是做食物的味道,温暖、热腾、亲切的气息。”美食家陈立则说:“吃是生命的本能活动,而烟火气是支撑着我们的本源。”
切入角度各不同,但也有相同的地方,那就是“烟火气”一定是“接地气”的,它不属于精致豪奢的远方,而是属于记忆中的附近、楼下、小巷里的那抹不起眼但却十足重要的乡愁。
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