阿伯曾列数过一颗大米在潮州的可能性，那数量众多的“粿”，占据着潮州美食界的“半壁江山”。
（点击上方图片，查看：论一颗大米在潮州的可能性）
但在潮州，“卷起来”的食材不止是大米，还有那平平无奇的豆子。
可早餐可宵夜的豆浆、可“生”吃可油炸的豆腐、可做蘸酱可做“杂咸”的腐乳……“疯狂内卷”的豆子在潮州餐饮界掀起一波浪潮。
试探饮品界
豆 浆
经过泡发、研磨、过滤、煮沸，豆子迈出闯荡江湖的第一步，成了“国民饮品”——豆浆。
豆浆+鸡蛋，是很多潮州人喝豆浆的标配。柔软的鸡蛋，醇香的豆浆，再加上炸得酥脆的油条，普普通通的早餐是一天美好生活的开启。
习惯买生豆浆回家煮的人挤在小小的摊档前，黄豆、黑豆、花生、绿豆、杏仁和芝麻等提前泡发好的食材摆得满满当当，等待着人们挑选搭配。
当然，豆浆在潮州并不是早餐的专属，在深夜的街头小摊上来一碗暖心暖胃的温热豆浆，一天的疲惫便被驱散了些。
绿 豆 爽
入口粉糯的绿豆爽，加入晶莹剔透、韧却带有弹性的清心丸，再滴入几滴香蕉油······简简单单，却是一碗只有在潮州夏天才能喝到的消暑糖水。
初闯小吃界
豆 腐 花
豆子水化后成了豆浆，微微凝聚便成了豆腐花。
白嫩的豆腐花被轻巧地盛到碗里，撒上拌着白芝麻和花生碎的糖粉，再叠上一层豆腐花……层层叠叠间花生和芝麻的香气掩盖了黄豆的腥味，独留下它的清甜的口感。
浮 豆 腐
现点现炸的凤凰浮豆腐，是潮州特色小吃之一；高温油炸后的浮豆腐表面金黄，入口酥脆滚烫，内里还保留着豆腐的白嫩，配上“草仔”，沾上一些辣椒醋或蒜泥醋，让人回味无穷。
绿 豆 糕
不满足现状，与糖浆黄油合作的绿豆瓣，变成造型小巧精美，散发着浓浓豆香的绿豆糕。在闷热的午后，甜而不腻的冰镇绿豆糕让人甚是满足。
朥 饼
为改善口感，褪去外皮后的豆子经过蒸、压、炒等工序，变成细腻绵密的豆沙。豆沙，是很多潮州传统美食的主要馅料，潮式月饼——朥饼，便是其中的一种。
金黄色酥皮里包裹着厚足润滑的豆沙，传统的朥饼有清甜的绿豆沙馅和香浓的黑豆沙馅两种，小时候馋着吃朥饼，更多时候是奔着这甜糯的豆沙馅去的。
但也不止是朥饼，点缀着芝麻，两面酥皮微微焦黄的绿豆饼；饼皮一层紧扣一层的白皮饼；解决南北之争的双拼粽子；晶莹剔透的水晶粿；软糯的鸭母捻；四四方方的宝斗饼······加入豆沙的各式美食轻松俘获我们的味蕾。
豆 方
咬一口嘎嘣脆的香酥豆方，浓郁的花生香味随着咀嚼弥漫整个口腔。
本质是“花生糖”的豆方并不只有甜口，不喜甜的人们可以选择咸豆方，在咸甜交融的口感里寻找它隐藏着的惊喜。
进军蘸酱界
豆 瓣 酱
各式各样的酱料是潮州美食里必不可少的组成，力争占据美食界的豆子自然不会错过机会。
金黄色的豆瓣挤在小小的玻璃罐里，它可不仅是鱼饭、豆腐的蘸料，还可以蒸鱼、炒田螺、焖茄煲、炒麻叶、炒番薯叶……可以说，在潮州人的餐桌上这是不可或缺的一味酱料。
腐 乳
腐乳在潮州既是酱料也是“杂咸”，或用筷子轻刮、或放到嘴里抿食、或化进白粥里增味……一小块腐乳在喜欢的人眼里，可以抵过很多珍味佳肴。
花 生 酱
说起潮州肠粉，与之最分不开的是它的灵魂——花生酱。香味浓郁的花生酱细腻丝滑，是花生爱好者最为喜爱的酱料。
称霸美食界
豆 腐
若是要论吃法最多的豆制品，那应该非带着清新豆香的豆腐莫属。
不管是色白质嫩的嫩豆腐，或是颜色略深的硬豆腐，不同的口感让豆腐有着煎、蒸、煮、煲······不同的做法，可以说是包容性最强的食材了。
如果你摸不准要购买哪一种豆腐，只需告诉卖豆腐的摊主，保管你能买到最适合的豆腐，还能收获摊主独家附赠的烹饪指南！
豆 干
与其他地方不同，在潮州，豆腐被叫做“豆干”，豆干却被叫做“香腐”。
一袭“白裙”的香腐可以烹饪成各式菜肴；刷上“红漆”的黄香腐，切小油炸后咸香酥脆；加入咖喱炒制的咖喱豆腐色泽金黄，咸香中微微带辣……这些，也仅是潮州人喝粥必备的多样“杂咸”中的一小部分，还有汁多咸香的卤豆腐、熬到粘稠的甜黑豆、酥脆口感的盐拌花生仁、用姜丝炒制的甜豆腐······
潮州白糜后宫里
有着各式各样的豆制品
姑 嫂 香 腐
经常被误认为是姑苏地区特产的“姑苏香腐”，其实是潮州特色豆干中的一种；但很多潮州人吃了一辈子，却不知道它的真正的名字叫“姑嫂香腐”。
色泽乌亮的姑嫂香腐融合了秘制香料的香味和黄豆的豆香，甜中带咸又略带韧劲的口感，让它既是白粥的“配菜”，也是孩子喜爱的“零嘴”。
（关于“姑嫂香腐”的由来，请点击上方图片查看）
腐 皮
豆浆煮沸静置后表层会形成一层薄膜，挑起来搓在一起晾干，便成了明星单品——腐竹；成型的腐竹一袋袋悬挂着，金黄色的色泽远远望去格外显眼。
平摊晾干后便成了可以包裹万物的腐皮；在潮州小吃里，可咸可甜的粿肉，包裹着糯米、香菇、虾米等食材的卷煎，油炸后的酥皮肉卷……这些美食最外面那层金黄色的薄“膜”，便是腐皮了。
香 腐 脯
油炸后水分尽失的香腐脯是潮州砂锅粥的标配。
酥脆的香腐脯加入粥中便如海绵般吸入多余的粥水，变得咸香油滑，既提升砂锅粥的美味口感，又减少香腐脯本身的咸，一举两得。
日常饮食中的豆制品复杂多样，在潮州这座从街头百年老店到巷内深藏美食的城市，美味的豆制品远不止列举的这些，还有：包裹着绿豆瓣的春饼、无米粿；用白酒熬制的黑豆酒；消暑解渴的豆沙果汁或奶茶······
留点空白给大家发挥
说说你喜欢吃_____豆制品吧！
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