生活中，你一定遇到过这样的情形
同样的东西却有不同的名字
就像“猪脚圈”和“蚝箭”
而同样是肠粉，样子却有所不同
就像“广式肠粉”和“潮汕肠粉”
看看下面这张图，你觉得这是粿条还是粿汁呢？
答案其实是“粿汁”
可能很多人会有这样的疑惑
粿汁皮去哪了？
没有粿汁皮的粿汁还叫粿汁吗？
其实这也是潮州粿汁的一种
今天
跟阿伯一起去了解潮州不同地方的粿汁吧
#1
“浮洋的粿汁，是搭油条和猪脚圈的”
浮洋老牌粿汁
浮洋的粿汁
卤料里是加辣椒末的
所以配菜是带着辣味的
而油条和猪脚圈是他们的标配
炸得酥脆的油条和猪脚圈
与煮得微微粘稠的粿汁格外的搭
另外，浮洋的粿汁还有一个特点就是料多
猪大肠、粉肠、肉卷、猪脚圈、油条
满满当当的配料占据了表层
完全看不清底下是粿条还是粿汁
而这样的一整碗也才10块钱
#2
“古巷的老式粿汁，要加蒜头朥和特制粿条”
古巷花宫头老式粿汁店
说起粿汁搭配油条
这家古巷老式粿汁也说
以前他们也有搭配油条
不过那边的人怕上火吃不习惯
后来就不卖油条了
而据店主所说
古巷这一带的老式粿汁大多加的是粿条
这个粿条也不是一般的粿条
而是特别向粿条店特别要求
定制蒸出的厚粿条
厚粿条煮成的粿汁不会容易变烂
也能保留粿条本身的韧性与嚼劲
古巷的老式粿汁
同样是用粘米粉和水调成浆来熬制粿汁
而所谓粘米粉就是大米磨成的粉
往锅中加入水和米浆
用小火慢慢熬煮成乳白色的勾芡汤汁
加入特别定制的厚粿条及少许卤汁
最后加入秘密武器“蒜头朥”
一钵古巷老式粿汁就做好了
煮好的粿汁放入大瓦缸中沉淀一下
而这个“沉淀”有的地方叫“kua”（潮州话第三声）
也有叫“deng”（潮州话第三声）的
经过沉淀的粿汁也会更加浓稠更入味
散发着米香的粿汁夹杂着蒜头朥微微的蒜香
再搭配上标配的肥肠
就是古巷老式粿汁的味道
#3
“枫溪的老式粿汁，用粿条代替粿汁皮”
枫溪粿汁姆
跟古巷老式粿汁有些相似的还有枫溪的这家粿汁
一个老人一辆小推车
承载了许多枫溪子弟关于粿汁的记忆
阿姆说她今年已经88岁了
卖粿汁也将近40年了
从以前挑着担吆喝着卖
到现在守在家附近卖
虽然已经上了岁数
但是不愿意看到想吃上这一碗粿汁的人失望而归
粿汁是阿姆在家里熬好再带过来卖的
装在小推车上的大瓦缸里
说是粿汁
浓稠的勾芡汤汁加上软烂的粿条
其实更像是小时候吃的米糊糊
虽然跟古巷的粿汁有一点相似
但阿姆加的粿条没有加厚
也没有在煮粿汁时加入蒜头朥
有的是在整碗乳白色的粿汁上
撒上自制的菜脯丁
来来往往的车流旁
有为吃一碗“点心”粿汁特意过来的顾客
端着碗在路边三两下解决
跟阿姆寒暄两句再擦擦嘴走人
吃的似乎不仅仅是粿汁的味道
还有那一份人情味
#4
“市区的粿汁，必备葱珠朥和粿汁皮”
春福街粿汁
除了上面这些比较特别的粿汁
市内的小孩更熟悉的粿汁应该是这样子的吧
用粿汁皮制成的粿汁
加上苦瓜猪肠豆腐熟悉的搭配
现点现煮也是市区粿汁的特色
一个小锅子、一勺浆、一把粿汁皮、一小勺盐
这就是市区粿汁的基本材料了
煮好的粿汁会先倒进瓦缸里
客人来了再从缸里舀出来
若等它稍微沉淀一下
粿汁就会变得更加粘稠
不过市区的粿汁基本没有沉淀
就会被一批又一批的客人买完
四格卤菜是不同的价位
卤肠和卤肉是4元
卤蛋是1.5元、苦瓜是1元
腐竹和香腐也是1元
想要的配菜可以自己挑选自己夹
熟客们来到店内
非常自然地拿起筷子
开始挑选想要的配菜
挑选好的配菜排列到砧板上
店家会切成合适的大小，装盘
而葱珠朥则是市区粿汁的标配了
稍稍偏甜一些的卤味
搭配上葱油的香味
便是一碗熟悉又香味四溢的粿汁了
同样是粿汁
甜口的市区粿汁、辣味的浮洋粿汁
蒜香的古巷粿汁、咸香的枫溪粿汁
虽是相似的做法
但是经过各自地区的改良
变得更加符合当地人的口味
就像吃过这几种粿汁的人
在选最喜欢的一款的时候
还是会选到自己所在区域的那款粿汁
身体已经替我们记住了那个味道
这也就是同样叫做粿汁它们却不同的原因吧
那么
你记忆中的粿汁是什么样子的呢？
这几种粿汁你更喜欢哪种呢？
除了这几种粿汁
相信还有阿伯没有发现的独特吃法
快来评论区留言补充吧
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