这几天，我的朋友圈被一条消息疯狂刷屏，内容是说星巴克遭遇了重大危机，其所售的咖啡致癌。而且不仅是星巴克，还有绿山咖啡、JM斯马克公司、7-11、麦当劳、Kraft Foods Global等90家快餐公司都被告上了法庭。加州法院最终裁决，星巴克要缴纳巨额罚款，并且要在其所售咖啡上必须标注“Proposition 65”，也就是致癌警告标语。

Proposition 65是什么？

这个“Proposition 65”指的是美国加利福尼亚州在1986年通过的“第65号提案”。其将900余种化学物质列为“已知可致癌”或“已知可导致生殖系统受损”的物质，其中包括铅、镉等常见金属；并规定商家须于可能释放出该物质的消费品附上“清晰和合理”的警告标签。而星巴克、绿山等这些快餐公司被处以罚款的原因是没有在其所售咖啡上注明“内含致癌物”的警告标语。

为什么说咖啡致癌？

一切的缘由要归根于一种叫“丙烯酰胺”的化学物质，这种化学物质在动物实险中表明有一定的致癌性，并且能造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。但目前没有充分证明表明在人类身上具有同样危害。

咖啡中的丙烯酰胺从何处而来？

咖啡豆中并不含有丙烯酰胺，也不是这些外餐公司所添加，而是在咖啡正常的烘培过程中出现。丙烯酰胺其实是一种很常见的物质，不仅仅在咖啡中有，我们平时所食用的薯条、薯片、油茶、煎饺、烙饼……等等需要经过高温烹饪的食物中都有。只要食物中含有碳水化合物和氨基酸，无论是否油炸，只要温度达到120℃就会产生微量丙烯酰胺。所产生的量，根据加热的温度高低、时间长短成正比。也就是说，除了蒸与煮，其他对食物的加工方式都会产生丙烯酰胺。

抛开剂量谈毒性就是耍流氓

任何一种致癌物都需要达到一定浓度、持续一段时间之后，才能达到致癌效果。根据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》中的一项研究，丙烯酰胺致癌剂量为每公斤体重最低2.6微克每天。而煮咖啡中丙烯酰胺的平均剂量为1公斤咖啡含13微克。如此算来，如果一个体重为50公斤的成年人，想通过喝咖啡达到最低致癌标准，那么他每天需要摄入50×2.6=130微克的丙烯酰胺，这个量再换算成咖啡就是10公斤，差不多28杯的星巴克中杯咖啡。而正常人每天喝个一两杯咖啡根本构不成损害，而且从中的获益超过“风险”。

加州法院如此判决的意义何在？

“加州65号法案”标注了大约有900种有害物质，如果将这些物质全部进行标注，那么我们人类的食谱几乎不会剩下没有标注的食材。而标与不标，只是看有没有人去起诉企业。这次的事件中，主要在于这些快餐企业有责任向消费者提示咖啡含有丙烯酰胺及对健康的可能影响，而将其误读为“咖啡致癌”实是谣言！

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