鲥鱼之“鲥”有深意，盖因其原本栖身大海，却每年暮春都要回江河产卵，夏末又返归，世人感其来去皆有时，故称“鲥鱼”。作为长江三鲜之一的鲥鱼和刀鱼相比，显得雍容华贵，优雅清高。民间流行着“布谷叫，鲥鱼到，清明时节鲥鱼俏”的俗语。这种享有“鱼中之王”美誉的鱼种营养价值极高。一般小满至芒种为捕捞黄金季节。
“网得西施国色真，诗云南国有佳人。朝潮拍岸鳞浮玉，夜月寒光尾棹银。”这是清代名人谢墉咏颂鲥鱼的词句。鲥鱼属鲱科，形秀而扁，似鲂而长，体白如银，最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目。初起水时，色白如银，华丽无比。鲥鱼的特点为一个字：肥。它有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼所不及。
还记得小时候爷爷给我讲过鲥鱼的故事，相传过去长江下游一带有钱人家娶新媳妇，过门第二天，婆婆即把一条鲜鲥鱼交给新媳妇去做。因鲥鱼鳞上有大量脂肪，很是香美，应带鳞烹做，婆婆以此来考验媳妇。如宰杀时去了鳞，媳妇的身份立即下降。而有钱人家的女儿出嫁时常自带一个银丝编织的网子，做鱼时保住鱼鳞并把猪油、配料等放在鱼身上，用网裹起来，再行烹饪。如此则婆家对媳妇必另眼看待。以上虽系传说，但说明鱼之珍贵，以及烹饪要领。
我国捕食鲥鱼的历史非常悠久。早在汉代，鲥鱼已成为王公贵族们餐桌上的美味珍馐。据说东汉名士严光曾以难舍鲥鱼美味为由，毅然拒绝了光武帝刘秀的入仕之召。为了一条鱼，宁可不当官，由此，鲥鱼的诱惑力之大可见一斑。到了明清两代，鲥鱼则成为江南地区向皇室进献的贡品。鲥鱼既然被皇帝看中，上有所好，下必甚焉。达官贵人、土豪劣绅，无不向鲥鱼张开了天罗地网，鲥鱼往哪里逃？如今鲥鱼终于绝迹，大家都没得吃，统统熄火。一代文豪郭沫若没有能赶上时节，很遗憾地留下一首诗，我只记得最后一句：鲥鱼时已过，齿颊有余香。
但是近年来，随着养殖技术的逐步提高，养殖鲥鱼已经逐渐出现在世人的眼中，并在宜昌进行了规模化的发展，养殖体量达到数十万尾。实现的是江上网箱养殖，不仅投资成本低，而且由于水温常年恒定，十分利于鲥鱼生长，也大大缩短了养殖周期，降低了生产成本。虽不及天然生鲜的顶级味美，但终于为刁嘴的吃货解了一把馋！
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