过去在农村找中医大夫看病时,大夫都会交代一些饮食上的禁忌,即所谓的“忌口”,这些需要忌口的食物就是“发物”。“发物”是中医上的概念,在现代医学上并无明确的界定,所以“发物”一说,一直都有争论。
鲤鱼是发物,多半来自南方部分农村的说法,北方是没有这种说法的,有名的“黄河鲤鱼”就能很好的说明这个观点。在我们湖北,鲤鱼就不受人们待见,餐桌上很少见,在菜市场也永远是卖的最低价的鱼,都在2块5,3块的样子。因此每到春节南方的鲤鱼,大都发往北方了。
其中山东人,特别推崇鲤鱼,黄河鲤鱼,特别好销,说有几眼鲤鱼,与众不同,其实那是没有什么特别。只有野生与家养之分。他们称鲤鱼为红鱼,当成吉祥物,这才是根本原因。北方婚丧红白事,生日,安宅,进宅,上梁都用到鲤鱼。鲤鱼能卖到8元。红烧鲤鱼、干烧鲤鱼、糖醋鲤鱼最好吃,不仅腥味不容易吃出来,而且滋味香浓醇厚。
为什么南方人认为鲤鱼是发物呢?这里有个有趣的说法,据说鲤鱼是发物是北方鱼贩子的杰作,很久以前,北方的鱼贩子第一次来到南方,发现南方的鲤鱼特别多,为了低价运走,就想了这么一个“妙招”,说鲤鱼是发物,当然了,这个没有什么根据。
令南方认深信不疑的说法是鲤鱼身体两侧有一根筋,原因就在于鲤鱼两侧皮内那条条形似白线的筋。这条筋叫做“骚筋”,其腥味很重,属于发物,不适于某些病人食用。所以在南方就算吃野生鲤鱼也要取出这根筋。取决筋的处理方法是,在鱼鳃后与鱼尾处均切一刀,轻轻怕打,即可抽出腥线。如下图:
至于为什么南方、北方对鲤鱼的态度有天壤之别。有人认为南方气候湿润,水产丰富,各种比鲤鱼更加好吃的鱼类很多,如四大家鱼,各种海鲜淡水鱼。比鲤鱼好吃的食材多了,自然而然地就少吃鲤鱼了。真正吃鲤鱼的时候一般是寒冬腊月,干鱼塘的时候鲤鱼多了吃鱼籽鱼白,也就是鱼杂,做火锅,还不错。至于鲤鱼肉一般做腊鱼都没人买。
当然这些都只是猜测,理由也过于牵强,在我看来“一方水土养育一方人”吃不吃鲤鱼只是长期以来形成的风俗,深深地烙在了人们的偏见里。
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