家乡河北保定的历史文化底蕴深厚。不管是开创禅让制的尧帝，还是三国的刘备，宋太祖赵匡胤，战国的廉颇，以及闻鸡起舞的祖逖，著名的数学家祖冲之，“元曲四大家” 之首的关汉卿，大家耳熟能详的郦道元、荆轲都是我们保定人。保定成为第一批历史文化名城，当之无愧。然而说起美食，很惭愧，老家的美食既不属于八大菜系，也没有一些地域特色菜。在我脑海里，家乡的味道能脱口而出的当属驴肉火烧和大烩菜了。
驴肉火烧的起源其实不太明确。相传在宋代，漕河码头有“漕帮” 和“盐帮”两个帮会，漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获了盐帮驮货的毛驴，因无法处理，便宰杀炖煮， 设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河（今保定市徐水区） 驴肉得以兴起，名吃由此诞生。关于驴肉火烧的来历，还有另一种说法：明建文二年（公元1400年），朱元璋死后，燕王朱棣和明惠帝朱允炆同室操戈时，军粮短缺，以马应急，后因禁止杀马，改用价格较为便宜的驴肉代替，裹在当地烙制的火烧中，异常鲜美。
不管哪种说法，老家的驴肉火烧还是跻身于地方名小吃行列了。
火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉需要由老汤（熬制多年而成）加秘制佐料（一般有20多种），用大锅炖制而成。选用的驴肉出自野外放养的小驴。首先，要保证炖制质量，炖制驴肉不能偷工减料，比如不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的口感；其次，要掌握好火候，一定要保证充分的炖制时间，也不宜过长；最后，咸淡适宜，煮的驴肉如果味道过淡，会影响驴肉香味的散发；过咸，影响我们的口味。吃驴肉时，部位根据个人喜好进行选择，一般来说，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，如果少放一点肥肉，更香。
承载驴肉的火烧则是把制作好的面剂放入平底锅内，用特制的木模打压面剂，使之成型，过会儿撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的工序，所以叫做“打火烧”。打火烧从面的选择就非常讲究：虽为死面，但也要放少许酵头，还需要一点盐水，和好面后静置15~20分钟，最后再一遍揉至成型。老家的火烧还有一道特殊的工序：对八分五熟的面，真正的上火烧制。放到一个铁制的叉子上，统一放入火炉，烧烤均匀，即成真正的火烧。
驴肉对补血、补气、补虚有一定的辅助作用。现代医学研究表明，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高，是京津冀城市群很有人气但又没被流量席卷的小吃。
在老家吃火烧的标配是一碗热气腾腾的豆腐脑。以北方大豆为原料，用石膏点的豆腐脑，配上东北的黄花菜和木耳，加之洗涤多遍的面筋，大锅熬制，加入少许淀粉增加汤的质感，是火烧的绝配。
大烩菜多出现在农村红白喜事、宴席上，是厨师必做的菜，一定是用猪油炝锅，再将白菜、红薯粉条、老豆腐、五花肉放在大锅里一起炖至少1小时，再加入土豆、茄子、豆角、豆腐泡、冬瓜之类。大烩菜配上北方的烙饼或者刚出锅的馒头，是很多老家人的最爱，我也是其中之一。
尽管因工作和生活的关系吃过很多算是高档的宴席，然而家乡的味道是一直牵挂的味道，是挥不去的乡愁。
联系客服
