美食|名师美点姑苏情吃面品糕沧浪亭

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名师美点姑苏情吃面品糕沧浪亭

文_陶观武 图_茜风

华夏大地的八大菜系让老饕们尽享舌尖上的美味。然而，八大菜系之外的糕团、面点类美食同样令吃货们乐此不疲，尤其是姑苏城的苏式糕团面点更是上海人的最爱。在上海，以苏式糕团面点闻名的中华老字号“沧浪亭”每天食客盈门。粉丝们说：“我们就是冲着‘沧浪亭’的品牌来的。”

话说沧浪亭

隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的沧浪亭，始建于1950年5月，至今已有65年历史。当年，一位名叫王寿平的苏州人在上海重庆南路122号（近复兴公园）一间不到10平方米的小屋内，开设了一家以姑苏名园“沧浪亭”为店名的面馆。由于店主制作讲究，姑苏风味浓郁，每天迎来许多食客。一时，沧浪亭店小名气大。

店主王寿平原是苏州观前街一家绸布店的职员，虽说不是饮食科班出身，但他懂得生意经。为了做大沧浪亭，他聘请姑苏城苏式面点高手周金清主理苏式面点及糕团。

周金清果然身手不凡，他进沧浪亭后即推出姑苏名点“葱油开洋面”和“三虾面”。由于面条软而不烂、滑而不腻，再加上用高汤吊鲜，不多时，沧浪亭名声大噪，食客近悦远来。凡吃过“葱油开洋面”和“三虾面”的，都翘起大拇指连称好吃。

名气响了，生意好了，小小面馆已不能适应需求。1956年10月，沧浪亭迁至重庆南路913号（近淮海中路）扩大营业。

一次，旧上海的大亨黄金荣的女婿张宝荣经过沧浪亭时，被店内飘出的葱香味吸引，于是进店品尝了一碗“葱油开洋拌面”，品尝后十分满意，连说“味道好，味道鲜”。不久，他携全家老小20人一起来品尝该店的“葱油开洋拌面”、“三虾面”等，把店堂挤得满满的。事后，沪上各界名流也纷纷前往该店品尝姑苏特色面点和糕团，其中就有美术界的吴湖帆、刘海粟、钱君匋；文艺界的言慧珠、王文娟、徐玉兰、姚慕双、周柏春、解洪元、王盘声、丁是娥；医学界的陈大年、石筱山、石仰山等。画家吴湖帆还特意为该店题写了“沧浪亭”匾额，可惜在“文革”中被毁。如今“沧浪亭”三字为著名书法家钱君匋先生的手迹。

秉承传统开拓创新

沧浪亭何以声名鹊起？关键在于秉承传统，开拓创新。就以“葱油开洋面”来说，沧浪亭坚持用老母鸡、蹄髈、猪脚爪和肉骨头一起熬汤吊鲜，用熟猪油煸炒香葱段和浸泡过的开洋，使“葱油开洋面”葱香四溢、开洋鲜美。

为了使面条更加好吃，沧浪亭投资采购先进的打面机，由专人用专门工艺制作面条。在制作面条过程中减少碱的投放量，保持面条本色味道。至于面粉，沧浪亭则坚持使用上海福新面粉厂为其生产的面条专用粉，制成的面条柔滑不黏，吃口有韧劲。由于沧浪亭的面类汤汁醇厚，鲜美至极，各式浇头色、香、味、形皆备，有数十种之多，如雪菜黄鱼面、酱爆猪肝面、八宝辣酱面、洋葱大肠面、葱油肉丝面、爆鱼面、虾蟹面、三虾面、三丁辣酱面、鳝丝面、京葱牛肉面等，选择余地大。许多食客专程赶到沧浪亭吃面，不少人一吃就是多年，成了沧浪亭的常客。一些品尝过沧浪亭面点的外国友人以及港澳台同胞，回去后在当地报纸上盛情推荐，赞誉“沧浪亭的葱油面扑鼻香”。有日本朋友向同胞推荐：“在上海如果想吃面，不要犹豫，去淮海路沧浪亭，品种丰富而且价格便宜，味道很鲜美。”