13. 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（C）
A.花生油
B.棉籽油
C.葵花籽油
D.棕榈油
解析：一般情况下，葵花籽油是这四种食用植物油中不饱和度最高的一种油脂，油脂不饱和度越高，在长时间的高温煎炸过程中就越容易发生氧化反应，相对而言产生更多的对人体有害的物质，其氧化劣变的速度相对来讲也越快。
24. 根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（A）。
A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D.以上都正确
解析：“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。
30. 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（C）
A.县级以上检测机构出具的检测报告
B.屠宰加工企业的生产许可证
C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.以上都需要
解析：《生猪屠宰管理条例》第十条规定，生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。
32. 关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（C）
A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可，不必完全烧开
解析：巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理，可以直接食用，但若不及时冷藏储存，极易变质，因此买回家后需及时放入冰箱。加热牛奶的温度应控制在40℃~50℃为宜，不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。即使在保质期内的巴氏杀菌乳，如果储存不当，还是会腐败变质，消费者发现保质期内的牛奶出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象时都不宜再饮用。
35. 关于食品安全，下列说法正确的是？（B）
A.食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
解析：食品安全不可能达到零风险、100%安全；只要按照国家标准添加防腐剂的食品就是安全的食品；纯天然的食品无法知晓食品的生长环境是否有污染等因素，因此纯天然的食品不一定安全。无论是何种致癌物质，只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应，偶尔吃到少量致癌物对健康没有太大影响。
40.购买食品 时，发现以下哪种情形的不要购买？（ACD）
A.超过保质期
B.未标明烹调方法的食品
C.胖听的罐头食品
D.包装破损的食品
解析：包装破损的食品容易受到污染，不宜购买。罐头食品因腐败变质后才会出现胖听现象，因此不宜购买。《预包装食品标签通则》推荐标示的内容为：根据产品需要，可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。因此，未标明烹调方法的食品是安全的食品，可以购买。
44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。（B）
A.对
B.错
解析：新鲜黄花菜含有的是秋水仙碱，在人体内会转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，因此不宜直接食用新鲜的黄花菜。长时间干制可破坏秋水仙碱。
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