13. 下列4种合格的食用植物油中,相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是?(C)
A.花生油
B.棉籽油
C.葵花籽油
D.棕榈油
解析:一般情况下,葵花籽油是这四种食用植物油中不饱和度最高的一种油脂,油脂不饱和度越高,在长时间的高温煎炸过程中就越容易发生氧化反应,相对而言产生更多的对人体有害的物质,其氧化劣变的速度相对来讲也越快。
24. 根据加工工艺,市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”,以下说法正确的是?(A)。
A.浸出油的加工工艺是化学浸出法,应用化学萃取的原理,用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油,比浸出油安全
C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
D.以上都正确
解析:“压榨油”是用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”,还需经过各种后序加工处理,符合国家相关标准,才是合格的油脂产品。
30. 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件?(C)
A.县级以上检测机构出具的检测报告
B.屠宰加工企业的生产许可证
C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”
D.以上都需要
解析:《生猪屠宰管理条例》第十条规定,生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪,应当依法经动物卫生监督机构检疫合格,并附有检疫证明。
32. 关于巴氏杀菌乳,下列说法错误的是?(C)
A.购买时不仅要看生产日期,还应看是否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可,不必完全烧开
解析:巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理,可以直接食用,但若不及时冷藏储存,极易变质,因此买回家后需及时放入冰箱。加热牛奶的温度应控制在40℃~50℃为宜,不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下,会结胶变性,其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低,影响乳品的质量和营养价值。即使在保质期内的巴氏杀菌乳,如果储存不当,还是会腐败变质,消费者发现保质期内的牛奶出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象时都不宜再饮用。
35. 关于食品安全,下列说法正确的是?(B)
A.食品安全必须零风险
B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症
解析:食品安全不可能达到零风险、100%安全;只要按照国家标准添加防腐剂的食品就是安全的食品;纯天然的食品无法知晓食品的生长环境是否有污染等因素,因此纯天然的食品不一定安全。无论是何种致癌物质,只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应,偶尔吃到少量致癌物对健康没有太大影响。
40.购买食品 时,发现以下哪种情形的不要购买?(ACD)
A.超过保质期
B.未标明烹调方法的食品
C.胖听的罐头食品
D.包装破损的食品
解析:包装破损的食品容易受到污染,不宜购买。罐头食品因腐败变质后才会出现胖听现象,因此不宜购买。《预包装食品标签通则》推荐标示的内容为:根据产品需要,可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。因此,未标明烹调方法的食品是安全的食品,可以购买。
44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素,能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。(B)
A.对
B.错
解析:新鲜黄花菜含有的是秋水仙碱,在人体内会转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,因此不宜直接食用新鲜的黄花菜。长时间干制可破坏秋水仙碱。
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