文_曾先知
天气渐渐热起来,许多食物如果不放冰箱就很容易变质。那么蜂蜜需要放冰箱吗?应该如何保存呢?
不放冰箱也可长期保存
蜂蜜在18℃以下的环境中可长期保质保鲜而无需放入冰箱。因为蜂蜜中的主要成分是糖,其他参与生命活动的物质虽然很多,但是水分活度很低,所以一些微生物的生长就会受到抑制,从而延长保质期。
密封保存以防受潮、发酵
尽管蜂蜜不一定要冷藏保存,但也应放在阴凉、干燥、清洁、通风的环境中。蜂蜜能从空气中吸收水分,一旦吸收过多的水分就会使水分活度上升,容易变质。此外,蜂蜜内常有酵母菌存在,当温度、湿度适宜时,酵母菌便会生长繁殖,使蜂蜜发酵,导致蜂蜜变酸,影响品质。除了吸潮,如果容器密封不当,蜂蜜还容易从空气中吸收异味。所以,盛放蜂蜜的容器要盖严,防止漏气,以减少蜂蜜与空气接触。同时也应避免与汽油、卫生球、药品等有异味的物质存放在一起。
避免用金属容器盛放
蜂蜜是弱酸性液体,对锌、铁、铝等金属类有腐蚀作用,宜用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶等贮存。
蜂蜜结晶属正常
蜂蜜在贮存过程中出现结晶是正常现象,这与蜂蜜品种有关,如油菜蜜就很容易结晶,而洋槐蜜则不易结晶。蜂蜜结晶后,其品质并不会受到影响。
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