策划_ 本刊编辑部 执行_ 杨珏青
随着人们对生活品质的要求日益提高，香精香料的需求也快速增长，人造香料、合成香料迅速发展。但是，消费者对非天然的产品持怀疑的态度，这些人工合成的香精香料安全吗?
食用香精的有效成分香料是影响食用香精安全性的主要因素。目前我国批准使用的1 800 多种食品香料都经过严格的毒理学评价试验，证明对人体无害。
许多消费者认为，天然的产品肯定比人工合成的更好，其实不然。一些人工合成的香精相比天然香料可能安全性更高。因为人工合成的香精对纯度的要求非常高，一些不希望含有的杂质在生产过程中都会被去除。
再比如，人们在食用生鱼片、刺身等时要用到芥末，芥末的主要成分是一种叫“异硫氰酸烯丙酯”的物质，天然的异硫氰酸烯丙酯是一种毒性非常强的物质，具有刺鼻的辛辣味和强烈的刺激作用，能使皮肤发红、发热，甚至引起水肿。在少量食用时，它起杀菌作用而不危及人体健康。通过人工合成异硫氰酸的其他酯类（都是食品用香料），其毒性大大降低。
现如今香精给消费者留下不太好的印象，主要是因为少数不法分子将香精用来掩盖其产品的某些缺陷，以次充好。比如用香精为劣质猪肉增香制成“香精包子”，或在猪肉或鸭肉中添加羊肉香精来冒充涮羊肉。然而，只要是按照标准正规生产的香精，其安全性是没有问题的。
虽然说香精本身无害，目前世界上也没有一起因食用香精而引发的食品安全事件，但香精也存在掺假的问题，最常见的就是用人工合成香精冒充天然香精。虽然规范生产的人工合成香精在正常使用的情况下并不会对人体造成危害，但上述行为属于欺骗消费者。
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