趣闻 | 调味品的传说——新会亚佗霉姜

食品与生活

我国有一些调味品风味独特，是当地的土特产，甚至成为当地一张“名片”。就在这些特色调味品的背后，往往还有一段美丽的民间传说，让人们在品尝这些特色风味时，更平添一份文化的美味。

文_ 宋健华

新会亚佗霉姜

亚佗霉姜是广东新会著名的土特产之一，是以鲜姜为原料，经柠檬汁、陈皮砂糖、甘草等腌制而成。

传说清乾隆年间，会城南山庙对面田心巷住着一个姓邓的驼子，人称“亚佗”，一向以卖自己腌制的凉果酸菜营生。有一年销售不佳，腌在缸里的姜发酵变霉，驼子急中生智，加入柠檬汁和糖，称“霉姜”销售，竟然因味道独特，销路极佳，“亚佗霉姜”也因此出了名。驼子死后，这种霉姜曾绝迹一时。后来各家酱园（凉果酱油店）相仿腌制。至清嘉庆年间，亚佗霉姜已远销广州、佛山等地，成为送礼佳品。建国前，以“大有酱园”腌制的、将驼子画像作为商标的产品销售最好，人们也认“亚佗”商标为正统。

新会亚佗霉姜呈棕色粒状，质地柔软，酸、甜、辣、咸诸味兼备，风味独特。可止渴生津、祛寒除痰，健胃助消化。