趣闻 | 调味品的传说——永川豆豉

食品与生活

我国有一些调味品风味独特，是当地的土特产，甚至成为当地一张“名片”。就在这些特色调味品的背后，往往还有一段美丽的民间传说，让人们在品尝这些特色风味时，更平添一份文化的美味。

文_ 宋健华

永川豆豉

重庆的永川豆豉，色泽晶莹、光滑油黑、清香散粒、化渣回甜、香气四溢，可用于烹饪，也可代菜佐餐。

相传，永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子。明朝崇祯17 年（公元1644年）的一天，崔氏带着几孩子在家蒸黄豆。黄豆刚刚起锅，张献忠的部队打此路过，崔氏害怕官兵抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，化装成丑陋的老婆婆带着孩子们从后门逃了出去。

半个月后，崔氏回家，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄灿灿的豆子不见了，取而代之的是黑糊糊生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏伤心地哭了起来，本想一气之下扔掉毛霉豆，又觉得那么多豆子白白扔了可惜，当时年年争战民不聊生，老百姓吃饭都成问题。崔氏便将毛霉豆捡出，洗净加盐装在坛子里，以留着荒月家人佐菜下饭用。

想不到，第二年的二三月间，崔氏将“毛霉豆”端到桌上，家人居然争相食之。一位路过跳石河的外地客商品尝后，竖起大拇指赞不绝口，追问崔氏这道唇齿留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思说出“毛霉豆”这三个字来，恰见门外一个小男孩的牙齿掉了，又想到外地客商说吃了“毛霉豆”唇齿留香，急中生智脱口说出了“豆齿”这个名字。外地客商将豆齿记成了“豆豉”，一路走一路宣传跳石河的豆豉。永川豆豉的美名就此传开了。从那以后，凡是到永川的各地客商，都要相约到跳石河吃崔氏店里的豆豉。

如今崔氏谪传的崔家后人，将永川豆豉的制作工艺代代相传。