安全 | 请注意，购买腊肉腌制品“四要四不要”



文_马志英

教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任

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要包装不要裸装

目前各地农贸市场和超市销售的咸肉、烟熏腊肉、腌腊鸡鸭、烟熏灌肠等具有非常普遍的“裸装”现象属于无商标、无厂家、无认证的“三无”产品，其中也查出过用工业盐、化学品加工的违法产品，甚至有用病死肉禽加工的非法产品，危害性极大。

在此提醒消费者，一定要买有包装的腌腊肉禽制品，生产包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、配料表、净含量、贮存条件、联系方式、“QS”证号和标志等。要去规范的商家购买，不要去经营不规范的农贸市场小摊点购买。

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要素面朝天不要浓妆艳抹

每种腌腊肉禽制品都应呈现特有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。

优质咸肉切开后带点暗红，表面略带黄褐色的自然色。咸肉中允许添加食品添加剂级亚硝酸钠，过量添加的咸肉呈鲜红色。优质板鸭色泽以黄为主，略带微红，不要选购那些鲜红发亮的板鸭。

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要自然香不要异味浓

腌腊肉禽制品中的脂肪很容易氧化变质，产生刺鼻的异味，即哈喇味。即使是在保质期内，也应注意是否发生了霉变和其他变质问题，可以闻一闻有无霉变或酸败腐臭异味。优质的腌腊肉禽制品具有其固有的香味。

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要少吃不要贪口

有人很喜欢腌腊肉禽制品的特殊风味，港粤的腊味饭也很受青睐，但腌腊肉禽制品盐分含量高，且大部分含有亚硝酸钠，加上脂肪氧化产物较多，贪口多吃不利健康。

在食用腌腊肉禽制品时，要多补充些含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊肉禽制品后，多喝些绿茶，多吃新鲜蔬菜和水果。

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