美食 | 冬至除了饺子还能吃什么？

文_沙佩智

冬酿酒

《清嘉录》上说：“乡田人家以草药酿酒，谓之冬酿酒。”冬酿酒就是农家的米酒加入香草酿成的，酒浓度很低，十分甘甜，还有花的香味，老少咸宜，非常好喝。

冬至是二十四节气之一，太阳直射南回归线，是一年中白天最短的一天。古代称“冬至”为“日至”。先秦周朝以冬至为岁首，秦始皇统一六国，用夏历统一了历法，即现在的农历。

泰伯、仲雍是周朝周太王——古公禀父的儿子，他们奔吴到南方把周历也带到了苏州。苏州在先秦时也以冬至为岁首，在外的家人冬至节也要赶回来，分家的小辈们也要聚在一起吃冬至夜饭，喝冬酿酒，与过春节一样，可见苏州人“冬至大如年”的习俗一直保留至今。苏州人有句俗语：“有得吃，吃一夜，呒不吃，冻一夜。”就是有条件的富家要吃一整夜，没有条件的贫穷人家，只能干坐着冻一夜。直到现在，苏州人还保留着在冬至节的夜里家家要喝冬酿酒，小辈一定要到长辈家聚一聚的习俗。

红豆粥

卖糖粥的骆驼担

苏州人称“红豆粥”为“糖粥”。冬至日吃红豆粥的习俗，在1600多年前已经有了，据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《荆楚岁时记》中说：“共工氏有不才子，以冬至日死，为疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。”

苏州的红豆粥格外精细，红豆和粥分别而做，红豆做成豆沙，粥上碗后红豆沙才浇上去的，有红云盖白雪之美。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃，卖糖粥”，糖粥就是红豆粥。

馄饨

在神话传说中，盘古开天辟地以前的世界，为“混沌世界”。“混沌世界”就是天地不分，天地相容，天地相裹的世界。盘古开天辟地以后，混沌中轻而清的部分冉冉上升为天，重而浊的部分沉沉地下降为地，从此有了天和地。古人认为天气冉冉上升到夏至，再渐渐下降到冬至。如果到冬至不停止下降的话，天地又要合拢，人类就要灭亡。

为了不让“混沌世界”再次出现，家家户户吃馄饨。四四方方的馄饨皮象征地，因为古人认为世界是“天圆地方”的，中间的馅象征天气。这样把“天地”裹在一起，就是“天地”不分，“天地”相容的“混沌世界”。把“馄饨”吃掉了，“混沌世界”就不会再有了。

现在没有人认为再会出现“混沌世界”了，但馄饨却是人们常吃的一道美味的小吃。

苏州还有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨品味的主要是馅，小馄饨品味的主要是汤。