文_马志英
教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任
随着中国消费者对进口牛肉日益增大的需求量，超市里、电商中出现了各种各样的进口牛肉，品质也良莠不齐。根据2015年11月16日国家质检总局进出口食品安全局的公告，允许以下10个国家的牛肉进入我国：
阿根廷、乌拉圭、智利、哥斯达黎加、匈牙利、墨西哥、巴西、加拿大、澳大利亚、新西兰
其中澳大利亚和新西兰的进口量最大。
日本于2001年发生过疯牛病，2010年又发生了口蹄疫；英国是最早发生疯牛病的国家，后来蔓延到欧洲；美国在2003年也发现了疯牛病，因此包括我国在内的很多国家都禁止进口这些国家的牛肉。疯牛病在医学上称为“牛海绵状脑病”，染上这种病的牛，脑组织会逐渐变成海绵状的奶酪体，最终死亡。疯牛病也威胁着人类的生命安全。1996年3月20日，英国政府宣布，英国发现20多名克雅氏病患者与疯牛病传染有关，震惊世界。目前，全世界还没找到医治疯牛病的方法，一旦被传染，必死无疑。导致疯牛病的朊病毒颗粒耐高温，一般的100℃左右烧煮烹调无法杀灭该病毒，有报道称即使加热到360℃，疯牛病病毒仍有感染力。因此，就算将感染了疯牛病的牛肉烧熟煮透，仍具有传染性。那么，为什么国内有些日本料理店会销售所谓的“日本神户牛肉”呢？根据上海市公安等部门破获的特大跨国走私食品案件显示，走私者从日本发货，使用多种隐蔽手段，经由柬埔寨、泰国、老挝等国家进入中国境内。走私者在日本市场购买的牛肉每千克只有200～300元人民币，入关以后，便将批发价涨到每千克2000～3000元。到了最终的餐饮销售环节，这些所谓的“日本顶级进口牛肉”的售价高达每千克3000～5000元。正是这种暴利使得冻肉的走私链条近年来以几何倍数增长，日益猖獗。
我国法律法规要求，国家质检总局对进口肉类产品实施检疫审批。只有获得备案的进口肉类产品收货人才允许申请进口肉类产品检疫许可证。进口肉类必须来自国家质检总局批准并公布的国家和地区的注册企业，但即便是前文所述的10个允许进口的国家也不能随便向我国出口牛肉，只有符合相关条件，在我国质检部门取得注册号的牛肉生产企业才被许可，详细信息可在国家质检总局官网上查询。即日起至2月22日订购《食品安全实用手册（第二辑）》
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