美食 | 红烧崇明白山羊肉

   文_ 春晓 图_ 楠枫

崇明白山羊是上海崇明三岛特定水土条件下孕育而成的特有地方良种，是崇

明传统特产之一，其肉质细腻、味道鲜美、肥而不膻，富有多种人体必需的氨基酸，深受广大消费者喜爱，乃冬令滋补佳品。

羊肉可祛寒助暖，特别适合冬季食用。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，馨香满溢口腔。在羊肉溜进胃里时，那种暖暖的感觉，会长久地留在你的心中。

原料

崇明白山羊肉、食用油、麻油、生姜、冰糖、桂皮、香叶、京葱、干红辣椒、大蒜头、料酒、啤酒、老抽、生抽、青蒜叶、白萝卜各适量。

做法

1.羊肉切块后洗净；锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，煮开5分钟后放入羊肉，焯水；

2. 另起一锅，放入适量的食用油、冰糖，中火将冰糖融化；转小火，加入生姜、葱结、大蒜头煸炒几下；

3. 加入辣椒、桂皮、香叶煸炒几下，放入焯过水的羊肉，用大火煸炒；慢慢倒入小半碗料酒，大火翻炒；

4. 倒入半碗酱油（六成生抽，四成老抽）翻炒至羊肉上色；

5. 放入切成大块的萝卜，倒入啤酒至没过食材；

6. 加盖大火煮开，改小火炖至少1.5 小时至羊肉酥烂；

7. 出锅前撒上青蒜叶即可。

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