健康 | 合理选择动物肉品，你做到了吗？（一）

文_林荣泉

上海市肉类行业协会技术顾问

目前，我国膳食结构仍以谷类为主，约占60%～70%；果蔬、薯类次之，动物源性肉品占20%～30%。《中国居民膳食指南》建议人们常吃适量的畜类瘦肉、禽肉、蛋、奶，少吃肥肉和动物油脂。在膳食结构中，6岁以上人群每天宜吃125～225克动物源肉品，即畜禽肉50～75克，鱼虾类50～100克，蛋奶类25～50克。

动物源性肉品通常分为红肉（猪、牛、羊、兔、狗肉,肌肉以红色为特征的生鲜肉品及其制品）和白肉（禽肉类、鱼虾蟹贝壳类等水产品，肌肉呈现白色的肉品）。动物肉品营养丰富，多为优质蛋白质，含量在10%～25%，易饱腹，利用率高，肉中含非蛋白的氮浸出物（肌凝蛋白原、肌肽、氨基酸），是肉品鲜美的主要来源。红、白肉品口味、营养价值各不相同，适宜人群也各不相同，红肉中的饱和脂肪酸、胆固醇含量明显高于白肉。

不同人群如何选择肉品

由于不同人群的生理特征不同，所需的肉品营养价值也不尽相同，妊娠期、哺乳期的女性及幼儿、青少年、中老年、病人、具有职业特点的特殊人群，应根据自身需要合理选择。

妇女妊娠期

随着妊娠期的增长，胎儿成长所需的各种营养物质也随之增加。应选择含蛋白质和铁丰富的瘦猪肉、牛肉、鸡肉以及海参、鱼、虾、蛤、海带、海蜇等水产品食用。有些河海水质污染严重，导致部分水产品含有重金属等有毒有害物质，易引起消化道疾病，因而水产品虽好也不宜多吃。

哺乳期

产后乳母体感虚冷，可多吃牛羊肉补充热量。根据乳母的不同口味需求选用营养价值高、富含优质蛋白质和钙、铁、锌、磷、碘等微量元素及维生素的肉品，如低脂肪、高蛋白的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、瘦猪肉、牛肉及鱼、虾、蟹、海参等，确保乳母有足够的营养供给。

幼儿生长期

幼儿的生长发育迅速，活泼好动，新陈代谢旺盛，基础代谢高，所需热量及各种营养素比成年人相对要多。尤其是学龄前儿童，可变换肉品种类，红肉与白肉交替食用，以白肉为主。牛肉的肌纤维粗糙，幼儿消化能力弱，不宜大量食用。

青少年发育期

13～18岁是青少年的青春期，生理上发生一系列变化，也是人生中智力、体格发育、器官成长的主要时期，对各种营养素需求更高，宜选择猪肉、牛肉及鱼、虾等水产品，以保证充足蛋白质、各种微量元素和维生素的消化吸收，但不能过量摄入脂肪含量高的动物肉品、油脂，以免诱发肥胖、智力低下、反应迟钝。