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健康 | 合理选择动物肉品,你做到了吗?(一)
食品与生活
>《待分类》
2020.09.05
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文_林荣泉
上海市肉类行业协会技术顾问
目前,我国膳食结构仍以谷类为主,约占60%~70%;果蔬、薯类次之,动物源性肉品占20%~30%。《中国居民膳食指南》建议人们常吃适量的畜类瘦肉、禽肉、蛋、奶,少吃肥肉和动物油脂。在膳食结构中,6岁以上人群每天宜吃125~225克动物源肉品,即畜禽肉50~75克,鱼虾类50~100克,蛋奶类25~50克。
动物源性肉品通常分为红肉(猪、牛、羊、兔、狗肉,肌肉以红色为特征的生鲜肉品及其制品)和白肉(禽肉类、鱼虾蟹贝壳类等水产品,肌肉呈现白色的肉品)。动物肉品营养丰富,多为优质蛋白质,含量在10%~25%,易饱腹,利用率高,肉中含非蛋白的氮浸出物(肌凝蛋白原、肌肽、氨基酸),是肉品鲜美的主要来源。红、白肉品口味、营养价值各不相同,适宜人群也各不相同,红肉中的饱和脂肪酸、胆固醇含量明显高于白肉。
不同人群如何选择肉品
由于不同人群的生理特征不同,所需的肉品营养价值也不尽相同,妊娠期、哺乳期的女性及幼儿、青少年、中老年、病人、具有职业特点的特殊人群,应根据自身需要合理选择。
妇女妊娠期
随着妊娠期的增长,胎儿成长所需的各种营养物质也随之增加。应选择含蛋白质和铁丰富的瘦猪肉、牛肉、鸡肉以及海参、鱼、虾、蛤、海带、海蜇等水产品食用。有些河海水质污染严重,导致部分水产品含有重金属等有毒有害物质,易引起消化道疾病,因而水产品虽好也不宜多吃。
哺乳期
产后乳母体感虚冷,可多吃牛羊肉补充热量。根据乳母的不同口味需求选用营养价值高、富含优质蛋白质和钙、铁、锌、磷、碘等微量元素及维生素的肉品,如低脂肪、高蛋白的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、瘦猪肉、牛肉及鱼、虾、蟹、海参等,确保乳母有足够的营养供给。
幼儿生长期
幼儿的生长发育迅速,活泼好动,新陈代谢旺盛,基础代谢高,所需热量及各种营养素比成年人相对要多。尤其是学龄前儿童,可变换肉品种类,红肉与白肉交替食用,以白肉为主。牛肉的肌纤维粗糙,幼儿消化能力弱,不宜大量食用。
青少年发育期
13~18岁是青少年的青春期,生理上发生一系列变化,也是人生中智力、体格发育、器官成长的主要时期,对各种营养素需求更高,宜选择猪肉、牛肉及鱼、虾等水产品,以保证充足蛋白质、各种微量元素和维生素的消化吸收,但不能过量摄入脂肪含量高的动物肉品、油脂,以免诱发肥胖、智力低下、反应迟钝。
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