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竹笋酿肉
原料:竹笋、肉糜、葱、茴香、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、麻油、蒜末、黄椒、辣椒酱、鸡精
做法:竹笋剥壳后放入开水中煮约15分钟;葱切成葱花,茴香切成碎末,放入绞好的肉糜中,加入盐、糖、生抽、蚝油,拌匀;顺着一个方向搅匀,搅拌时可以适当快一些,这样肉会渗出胶质,肉糜中加一点胡椒粉,可增香祛腥;倒入水淀粉、适量麻油,继续搅拌;竹笋从中间一切二;用小刀把竹笋内部掏空,再在表面沿竹笋生长的方向竖着轻轻划出刀痕;在竹笋内壁抹上干淀粉,塞入肉馅;锅中倒入适量恩泉茶油,放入蒜末和黄椒片,加入蚝油、辣椒酱煸出香味;放入酿好的竹笋,裹上料汁;加入生抽、盐、鸡精、水,焖煮至熟;最后加入水淀粉,稍勾芡即可出锅装盘。
特点:这道菜将南北风味完美结合,肉馅中拌入南方少见的小茴香,赋予这道菜独特的口感,令人回味,
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