视频 | 跟着大厨逛菜场之5月菜肴篇——竹笋酿肉

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竹笋酿肉

原料：竹笋、肉糜、葱、茴香、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、麻油、蒜末、黄椒、辣椒酱、鸡精

做法：竹笋剥壳后放入开水中煮约15分钟；葱切成葱花，茴香切成碎末，放入绞好的肉糜中，加入盐、糖、生抽、蚝油，拌匀；顺着一个方向搅匀，搅拌时可以适当快一些，这样肉会渗出胶质，肉糜中加一点胡椒粉，可增香祛腥；倒入水淀粉、适量麻油，继续搅拌；竹笋从中间一切二；用小刀把竹笋内部掏空，再在表面沿竹笋生长的方向竖着轻轻划出刀痕；在竹笋内壁抹上干淀粉，塞入肉馅；锅中倒入适量恩泉茶油，放入蒜末和黄椒片，加入蚝油、辣椒酱煸出香味；放入酿好的竹笋，裹上料汁；加入生抽、盐、鸡精、水，焖煮至熟；最后加入水淀粉，稍勾芡即可出锅装盘。

特点：这道菜将南北风味完美结合，肉馅中拌入南方少见的小茴香，赋予这道菜独特的口感，令人回味，