寻味 | 玩转上海小笼包，这家店这么做

文_樱桃

没想到，扎根于上海的小笼包远赴香港后，竟然被香港的“翡翠拉面小笼包”店发扬光大，使之成为连续5年荣获米其林推荐的食肆。这家店隶属于1991年成立的翡翠餐饮集团，主打粤菜，总部位于新加坡。目前，“翡翠拉面小笼包”已在广州、深圳、上海等城市开设门店。

继北京颐提港店之后，今年4月，“翡翠拉面小笼包”在北京三里屯开设了新店，用时尚重新演绎中华美食经典。在这里，拉面、小笼包等菜点被赋予了新的活力，成为三里屯潮人们追逐的时尚美味。

芝士小笼包

在“翡翠拉面小笼包”，上海的市井小吃小笼包不再是一成不变的“小鲜肉”，芝士小笼包、鹅肝小笼包悉数登场，馅儿的内涵、皮儿的色彩，天马行空般地变幻着。

每只小笼都严格把关，皮重22克、肉馅6克，精选优质猪里脊及五花肉粗斩细剁而成，捏上18~22褶，直火炊蒸，秉承着传统。

最爱芝士小笼包，轻轻咬开薄薄的橙色外皮，吮一包鲜汤，清爽不油腻。芝士在哪？别急，鲜肉馅中夹着一颗能拉出丝的芝士，赋予鲜肉淡淡的咸香，非常独特。

四川担担面

手打拉面也是翡翠的得意之作。选用国内最好的兰州拉面面粉，店内师傅手工制作。不同于兰州拉面的牛骨汤汤底，翡翠的拉面用的是粤式老火汤汤底，将猪大骨、火腿、精选中药材入汤底，拉面的滋味更加鲜甜醇厚。招牌四川担担面注重酸、辣、甜，加入自制花生酱，入口不同寻常的香浓！

翡翠独创的四川口水鸡捞拉面也很受欢迎，首次将四川名菜口水鸡与面融合，麻香的鸡肉和劲道的面条撞出意外惊喜。同样手法的还有酸汤肥牛拉面，将酸爽开胃的酸汤肥牛与拉面结合，过瘾得很！

油煎小黄鱼

看起来只是简单的油煎，去了头的小黄鱼完整得无一丝破皮，没有厚厚的挂糊，鱼皮薄脆焦香，鱼肉皎洁似玉、细滑鲜嫩，必须趁热才能吃到极致的美味。

重现上海精致美点

生煎包

在“翡翠拉面小笼包”三里屯店，上海人会惊喜地发现很多小时候的美味，比如上海汤年糕、上海春卷、生煎包、萝卜丝酥饼、砂锅粉皮鱼头、豆沙锅饼、腌笃鲜、醉鸡，甚至在如今的上海也很少能吃到的脆鳝、腌川，恍惚间时光倒转，经典重现。

翡翠拉面小笼包（三里屯店）

地址：北京市三里屯太古里南区三层S9-32号

电话：[phone]