视频 | 跟着大厨逛菜场之10月选材篇

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红薯

挑选红薯时，需注意是否有破皮，再凑近闻一下，不能有辛辣的味道，否则可能已经发霉。发霉的红薯会产生有毒物质，危害健康。

广东菜心

广东菜心又称“菜薹”，是广东、广西等地区的特产，爆炒或盐水均适宜。挑选时宜挑茎部较粗、较长的，并掐一下嫩者较好。

土鸡蛋

土鸡蛋的蛋壳比普通鸡蛋壳更厚，所以手感稍觉重。重的鸡蛋水分较多、空气较少，也比较新鲜。

河粉

河粉又称“沙河粉”，是广州地区常见的小吃主料，因最早出自广州市沙河镇而得名。制作时将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制，冷却后划成条状即成。