健康 | 茄子的营养新发现

菜场里，层层叠叠的绿色菜蔬之中，点缀着鲜红的辣椒、西红柿，雪白的蘑菇、平菇，还有紫得发亮的茄子，煞是好看喜人！我自幼喜食菜蔬，更偏爱茄子。

茄子又称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。根据形状不同，有圆茄、灯泡茄、线茄三种，圆茄肉质致密细嫩，灯泡茄含籽较多，肉质略松；线茄含籽少，肉质细嫩松软，品质好。

焖、蒸、炸、熘皆美味

茄子组织呈海绵体状，易吸入各种调味品，故可烹制成各种味型的菜肴。

烹调时可用焖、蒸、炸、熘、炝、炒、烧、熬等多种方法，既可作主料又可作配料。

北京的炒茄丝、红烧茄子，上海的酱爆茄子、辣味茄子，广东的蟹肉烧茄、素炒“鳝丝”，湖北的茄子嵌肉都是各地的名菜。四川的凉拌茄子，酸香麻辣，爽口，风味独特。

营养良多 食疗佳肴

据中医本草记载，茄子的果实、茄蒂、茄把、花、根、叶、秧均可入药。

其性凉味甘，入肠、胃、大肠经，能清热活血，止痛消肿。茄子还有助于宽肠便、消肿解毒。营养学分析，茄子除胡萝卜素与抗坏血酸含量较低外，蛋白质及钙的含量比番茄高3倍多。

值得关注的是，每500克紫茄子中维生素P（芦丁）的含量高达3600毫克以上，这不仅在蔬菜中是出类拔萃的，就连一般水果也望尘莫及。

茄子富含的维生素P能增强细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，保护心血管，还可促进伤口愈合，是西药“维脑路通”的主要成分。

维生素P能增强血管内皮保护作用，降低人体毛细血管的性，防止血管通透性异常升高；抑制红细胞与血小板凝集，防止血栓形成；促进新血管生成，以增进侧支循环，增加血氧含量，改善机体微循环，并有抗炎症、抗过敏、抗溃疡、抗放射损伤等作用。

因此，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管疾病等均有一定的辅助作用。现代医学研究表明，老年人因血管逐渐老化、硬化，皮肤上会出现寿斑（老年斑），多吃茄子，老年斑会明显减少。

美国医药界在《降低胆固醇十二法》一书中，把食用茄子列在十二法之首。茄子还富含维生素B1，有助于增进大脑功能，增强记忆，减缓大脑疲劳。

中医认为，食茄能清火，对大便干结、痔疮出血者有益，但脾胃虚寒腹泻者及孕妇不宜食用。

夏秋季节正是茄子大量上市之时。选购茄子时需注意，在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，宽且明显的表明较嫩。