安全 | 海参发绿还能吃吗？

读者来电：在涠洲岛买的干海参，泡发后发现腹部有些绿，吃时还有辣舌头的感觉。这样的海参还能吃吗？

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：

海参是珍贵的海资源食品，它极易自溶，因此海参捕捞后要煮熟再进行干制。

泡发后的海参应呈黄褐色，不应有发绿的情况。

如果泡发的海参发绿，不排除为了快速干燥，防止自溶与腐败，加入非法添加物孔雀石绿或含铜元素的物质。

海参味淡，不应有辣舌头的感觉。这样的海参还是不吃为好。