惊悚料理——吃金枪鱼眼睛
金枪鱼主要的吃法就是生鱼片，一条金枪鱼一半可以用来做生鱼片，但这只是蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼的吃法。
其实金枪鱼的烹饪方法很多，可以做三明治、沙拉、饭团、寿司、比萨、拌饭、烧粥、火锅、烧烤、盐烤、焗烤等。
对于金枪鱼的不同部位，厨师们自有办法料理出不同的美味，比如金枪鱼眼睛，因其眼珠周围的眼窝富含不饱和脂肪酸，不仅可以让人保持大脑年轻，而且有助于预防动脉硬化和心肌梗塞，美食界已经发明了各种烧法，被称为“惊悚美食”。
金枪鱼内侧皮下的部分一般也很难料理，但美食界发现这部分的胶质特别丰富，烧烤后肥美异常。带有难度的鱼头四吃：鳃肉过桥、鱼骨酸汤、鱼眼烧烤、鱼嘴椒盐，各有各的魅力，需要名厨才能料理，是一般人很少吃得到的美味！
如何看待大脂上难嚼的筋
许多食客钟情于金枪鱼大脂那一口丰腴肥美的脂肪，但是对于大脂里嚼也嚼不烂的肉筋很伤脑筋。怎么办？
有经验的厨师告诉我们，大脂里面一定会有肉筋，这就好比房子，一定要靠梁撑起来，尤其大脂，全是柔软的脂肪，若没有肉筋根本不可能成型，所以肉筋和大脂是天然伴生的。日本人吃大脂，是把肉筋直接吞下去的，根本不嚼，食客们可以尝试一下。
内容选自《食品与生活》2017年10月刊
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