周末中午，在家做了顿“主题餐”——普罗旺斯料理。所谓“主题餐”，是我的一个生活“甜甜圈”，意为“以料理的方式重温美好的旅游时光”。
前年的南法之行，在普罗旺斯小住了几日，那里的菜市场丰富且纯朴，我喜欢极了，每天都去一两趟，买些奶酪、火腿、香肠还有小吃，甚至还买了海鲜在租住的民宿里做来吃。住处调味品、厨具、餐具齐全，就像自家的厨房，操作起来完全没有违和感……离开那里时，还真是很不舍。
旅行结束后，普罗旺斯美食最有代表性的三种食材：橄榄油、大蒜、西红柿便以各自的角色在我家展现风情：经典普罗旺斯炖菜、尼斯沙拉、番茄浓汤、大蒜蛋黄酱。
普罗旺斯炖菜
做这道菜绝对是一种享受，黄色、绿色的意大利瓜，亮紫色的茄子，红艳艳的西红柿，视觉的美感怡然入心，一片一片地切，彩色的一堆，煞是好看。
随后制作酱汁：火烤红椒，剥皮切丁，再与蒜丁、洋葱丁、番茄丁一起熬成鲜美的酱汁，铺在烤盘底，再将切好的蔬菜片依黄、绿、紫、红顺序摆好，撒上盐、香料、橄榄油，放入烤箱定时烤制；出锅后，摆盘，浇汁，美味漂亮的一道菜就完成了。
普罗旺斯炖菜本是南法很家常的“一锅炖”，近年因为电影《料理鼠王》而名声大噪。这要归功于美国米其林三星主厨托马斯・凯勒（Thomas Keller），他为电影重新设计了这道菜，在保留自然原味的基础上，加入用番茄和烟熏红椒制成的浓缩酱汁来提升菜的风味，还别具匠心地摆盘，一改“乱炖”的形象。
传统版的普罗旺斯炖菜我也做过，两相比较，觉得还是托马斯版的更棒。传统做法是将食材依序入锅边炒边煮，虽说只需把蔬菜简单切块，也无需制作酱汁，但要在炉前烟熏火燎几十分钟。
而我更愿意享受酱汁的制作、摆盘的愉悦，以及可由烤箱定时操作的那份笃定。更何况，在餐桌摆上这么一道靓丽养眼的菜，很有些“高大上”，当然，更重要的是，这道菜原汁原味的鲜美令人入口即有满足感。
顺便提一下普罗旺斯烤蔬菜，原汁原味也很不错。这道菜简单易做，把蔬菜切块，摆入烤盘，撒上盐、香料、黑胡椒、橄榄油，入烤箱烤制即成。
番茄浓汤
普罗旺斯最有名的汤是马赛鱼汤，但家人更喜欢番茄浓汤，虽说不属经典，但也是普罗旺斯一款地道的农家菜。
做法、食材都简单，只是香料复杂些。洋葱碎用油炒至透明，放入蒜末炒香；放入去皮切丁的西红柿，翻炒出汁，倒入高汤，放一小把螺旋意粉，大火烧开后，放入欧芹、罗勒、香叶、小茴香、百里香等香料，加适量盐、黑胡椒调味；最后放几根藏红花，以小火炖煮30分钟即成。盛入汤碗，可点缀些绿色香草，增加视觉效果。这道汤浓郁鲜美，配上几片烤面包很不错。
尼斯沙拉
尼斯沙拉是普罗旺斯的传统沙拉，也称“普罗旺斯沙拉”。它与其他蔬菜沙拉不同的是，要加入鸡蛋、橄榄、罐头鱼。有人说，尼斯沙拉的灵魂是橄榄和橄榄油，这两样东西绝不可替代或缺少。也就是说，食材里必须有橄榄，酱汁必须是用橄榄油制作的油醋汁。
我做的尼斯沙拉用了洋葱、彩椒、番茄、生菜、橄榄、熟鸡蛋，将这些食材分别切块、切丝、切片，罐头鱼用油浸鲱鱼，比起水浸，油浸更香些。酱汁很简单，用了橄榄油、红酒醋、蒜、盐和黑胡椒，也有人喜欢再加些番茄泥和普罗旺斯香草。
这道普罗旺斯风情的沙拉一直很受欢迎，每次上桌，倒入酱汁稍拌，一大盘沙拉很快就见底了。特别要说的是，“游”在一堆蔬菜里的小小鲱鱼是这道菜的一个亮点，美味极了。
法式面包& 大蒜蛋黄酱
法式面包是我常做的一种免揉面包。将水、酵母、少许盐和面粉搅拌好就成面团；面团发酵好后，排气，整形，放入铸铁锅中，再次发酵后，整锅入烤箱烤制。烤好出锅，皮脆脆的，吃起来很香。
与法式面包配搭的是大蒜蛋黄酱，很多人称之为“普罗旺斯的奶油”。制作方式和一般蛋黄酱差不多，只是多了一样——大蒜。不在乎蒜味的，可以直接把蒜捣碎；在乎蒜味的，可将大蒜入烤箱烤一烤再用。
普罗旺斯奶油除了抹面包，还可拌沙拉、调意面、蘸薯条……它和海鲜、肉类、蔬菜也很搭。
家人围坐，餐桌上洒满如普罗旺斯一般的阳光，我们吃着，聊着，似乎回到了两年前的时光：古老的城、让人心叹的遗迹、彩色的田野、浪漫的海边，还有说不尽的梵高……
也许，我应该再去普罗旺斯小住一段日子，好好享受那里的阳光，更要美美地品尝那里的美食。
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